{"product_id":"the-next-dessert","title":"The Next Dessert　英語併記","description":"\u003cp\u003e現代におけるパティスリーは、味や見た目の完成度に加え、持続可能性や効率性、機能性といった新たな価値基準のもとで再構築されつつある。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e原材料の価格変動や環境への配慮、製造工程の最適化など、デザートを取り巻く環境そのものも大きく変化している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著はそうした状況を背景に「次のデザート」をテーマとしてまとめられた一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e韓国を拠点とする32名のパティシエ、ベーカー、ショコラティエ、ジェラティエーレが、それぞれの現場での課題と実践をもとに構成されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されている62のルセットは、単なる造形や味覚の提案にとどまらず、低脂肪化や代替糖の活用、コストバランスの調整、ヴィーガン対応、エネルギー効率、アップサイクルといった具体的な技術や考え方を含んでいる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eひとつのベースから複数の展開を可能にする設計や、製造環境に応じた応用性も重視されている。\u003cbr\u003e変化する時代の中で求められるデザートの在り方を、具体的な技術とともに示した一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn contemporary patisserie, excellence is no longer defined solely by taste and visual refinement. It is being redefined through new value systems such as sustainability, efficiency, and functionality.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRising ingredient costs, environmental considerations, and the need to optimize production processes are reshaping the entire landscape surrounding desserts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis work is compiled around the theme of the “next dessert,” reflecting these evolving conditions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt brings together 32 pastry chefs, bakers, chocolatiers, and gelato makers based in Korea, each contributing insights drawn from their own professional challenges and practices.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe 62 recipes featured go beyond aesthetic and flavor-driven creations, incorporating concrete approaches such as fat reduction, alternative sweeteners, cost management, vegan adaptations, energy efficiency, and upcycling.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThere is also a strong emphasis on versatility—designing components that allow multiple applications from a single base, and adapting to different production environments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents a vision of what desserts can become in a changing era, grounded in practical techniques and real-world considerations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition: THE TABLE\u003cbr\u003e512ページ\u003cbr\u003e言語 : 韓国語+英語 \/ Language: Korean ＆ English\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦27.5cm×横21.5cm×幅cm\u003cbr\u003eISBN : 9791192855219\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46678921543836,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/next-dessert_1.jpg?v=1776236181","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/the-next-dessert","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}