{"product_id":"une-histoire-de-la-patisserie","title":"Une histoire de la patisserie","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003ePâtisserie has undergone a remarkable evolution throughout history, developing a distinctive place within French culinary culture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThis book traces the history of French pastry from the Middle Ages to the present day through rare and fascinating materials preserved in the collections of the Bibliothèque nationale de France (BnF), the French National Library.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFeaturing a diverse range of historical documents, including early cookbooks, pastry manuals, restaurant menus, advertisements, specialist magazines, caricatures, and children's books, it offers a richly illustrated insight into the pastries of different eras, everyday eating habits, changing fashions, and their social context.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHow did the French pastries we know and enjoy today evolve over the centuries?\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeyond advances in pastry-making techniques, the book explores the changing cultural significance of pastry and the attitudes and values of the societies in which it developed.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe authors are Coline Arnaud, a researcher specialising in the transformation of French pâtisserie during the late 19th and early 20th centuries, and Isabelle Degrange, who oversees gastronomy-related collections at the Bibliothèque nationale de France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe foreword is written by Nina Métayer, named World Pastry Chef 2023 by the International Union of Bakers and Confectioners and The World's Best Pastry Chef 2024 by The World's 50 Best Restaurants.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMore than a conventional history of French pastry, the book's greatest appeal lies in its rich visual presentation, drawing on the remarkable variety of historical materials held by the French National Library.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eA valuable reference for exploring the history, culture, and wider context that have shaped contemporary French pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eフランスの食文化において、長い歴史の中で独自の発展を遂げてきたパティスリー。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e本書は中世から現代に至るまでのフランス菓子の歴史をBibliothèque nationale de France フランス国立図書館（BnF）が所蔵する貴重な資料とともに辿る一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e古い料理書や製菓技術書、レストランのメニュー、広告、専門誌、風刺画、児童書など、多岐にわたる歴史的資料を収録。当時の菓子の姿や人々の食生活、流行、社会的な背景を、豊富な図版を通して知ることができる。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e現在では当たり前のように親しまれているフランス菓子が、どのような時代を経て発展してきたのか。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e製菓技術の進歩だけでなく、菓子を取り巻く文化や人々の価値観の変化にも目を向けている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e著者は19世紀末から20世紀初頭のフランス菓子の変革を研究するColine Arnaud コリーヌ・アルノーと、フランス国立図書館でガストロノミー関連資料を担当するIsabelle Degrange イザベル・ドゥグランジュ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e序文は2023年に世界最優秀パティシエール、2024年にThe World's 50 Best Restaurantsの世界最優秀パティシエ賞に輝いたNina Métayer ニナ・メタイエが綴っている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e単なるフランス菓子の歴史書ではなく、フランス国立図書館ならではの多彩な資料を通して、パティスリーの世界を視覚的にも楽しめる構成が大きな魅力だ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e現代のパティスリーにつながる歴史や文化、さらにその背景を学ぶことができる資料的価値の高い一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : BnF éditions\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2026年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦27cm×横20cm×幅2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782717730326\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48181258911900,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/une-histoire-patisserie_1.jpg?v=1793284214","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/une-histoire-de-la-patisserie","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}