{"product_id":"vegetal-cru-fabien-borgel-pascale-migotto","title":"Vegetal \u0026 cru : Fabien Borgel \u0026 Pascale Migotto","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOriginally from Normandy, Fabien Borgel began his career in traditional French cuisine and went on to gain experience as a chef in France as well as in the United States, Switzerland, and Australia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter more than 15 years in the culinary world, he discovered Raw Food, and in 2013, together with Emil Lombardo, opened 42 Degrés in Paris, a restaurant dedicated to raw gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn \u003cem\u003eVégétal \u0026amp; cru\u003c\/em\u003e, Fabien Borgel and naturopath Pascale Migotto present their approach to plant-based ingredients and raw cuisine, which they have explored together for more than eight years.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe cuisine presented here is not simply about serving ingredients without cooking them.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInstead of using heat, techniques such as dehydration and the sprouting of grains and seeds are used to bring out the natural flavors of ingredients while creating new textures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book features 70 savory and sweet recipes organized around the changing seasons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFocusing on plant-based ingredients, the recipes explore dishes and desserts created without conventional cooking, accompanied by explanations of the nutritional qualities of different ingredients and advice from a naturopathic perspective.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBy combining Fabien Borgel's approach as a chef with Pascale Migotto's knowledge of nutrition and naturopathy, the book transforms the constraints of raw cuisine into new possibilities for culinary creativity.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eノルマンディー出身でフランスの伝統的な料理を出発点に、フランスをはじめアメリカ、スイス、オーストラリアなどで料理人として経験を積んできたFabien Borgel ファビアン・ボルジェル。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e15年以上にわたり料理の世界でキャリアを重ねるなかでRaw Food ローフードと出会い、2013年にはEmil Lombardo エミル・ロンバルドとともに、パリに生のガストロノミーを専門とするレストラン42 Degrés キャラント・ドゥ・ドゥグレをオープンした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作『Végétal \u0026amp; cru』では、Fabien Borgelと自然療法士のPascale Migotto パスカル・ミゴットが、8年以上にわたって取り組んできた植物性の食材と「Cru 生」の料理について紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eここで扱われるのは、単に加熱せずに食材を提供する料理ではない。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e火を使わず、乾燥や穀物・種子などの発芽といった技法を用いながら、素材そのものの風味を引き出し、新たな食感を生み出していく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されているのは季節の移り変わりに沿って構成された塩味と甘味、合わせて70点のルセット。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e植物性の素材を中心に、加熱に頼らない調理法を使って料理やデザートへと展開しており、それぞれの食材が持つ栄養についての解説や、自然療法の視点からのアドバイスも収録している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabien Borgelによる料理人としてのアプローチと、Pascale Migottoによる栄養や自然療法の知識を組み合わせることで、「生」という制約を新たな料理の可能性へとつなげている書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : ALTERNATIVES\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24.5cm×横18.5cm×幅2cm\u003cbr\u003eISBN : 9782073154026\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47547138506908,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/vegetal-cru_1.jpg?v=1788776201","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/vegetal-cru-fabien-borgel-pascale-migotto","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}