{"product_id":"wild-nose-to-tail-wolfgang-muller","title":"Wild: Nose to Tail : Wolfgang Muller","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWolfgang Müller is a German chef who earned two Michelin stars at Restaurant Imperial, located near Baden-Baden, close to the French border, and later earned a Michelin star at Restaurant Adermann in Berlin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWith an unusual career path that began with training as a butcher (Metzger) before becoming a chef, Müller has spent many years working in the world of fine dining.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToday, he specializes in meat processing, sausage making, and the Nose to Tail philosophy of utilizing every part of an animal, while also working as a culinary instructor, consultant, and author.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe ingredients featured in this book extend beyond traditional game such as venison, roe deer, and wild hare to include less commonly encountered wild animals such as nutria, raccoon, and badger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe recipes are equally diverse, ranging from slow-braised venison shoulder and roe deer offal with mushroom dumplings and rosehips to traditional wild hare stew, air-dried badger ham, and game sausages.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book also explores accompaniments and desserts made with wild mushrooms, herbs, and forest fruits, demonstrating the many ways in which ingredients gathered from nature can be incorporated into cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom hunting and butchery to cooking and creating dishes inspired by the forest, this book brings together the culinary techniques of a two-Michelin-starred chef, the expertise of a trained butcher, and practical knowledge of hunting.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn exploration of the skills and philosophy behind making full use of wild game, with as little waste as possible.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eドイツとフランスの国境に近いBaden-Baden バーデン＝バーデン郊外のRestaurant Imperial レストラン・インペリアルでミシュラン二ツ星を獲得し、その後、ベルリンのRestaurant Adermann レストラン・アーダーマンでも一ツ星を獲得したWolfgang Müller ヴォルフガング・ミュラー。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e食肉加工職人（Metzger メッツガー）としての修業を経て料理人となった異色の経歴を持ち、長年にわたり高級ガストロノミーの世界で活躍。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在は食肉加工やソーセージの製造、動物のあらゆる部位を活用する「Nose to Tail」の専門家として、料理指導やコンサルティング、執筆活動などを行っている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e扱う食材はシカやノロジカ、ノウサギといった伝統的なジビエにとどまらず、ヌートリアやアライグマ、アナグマなど、一般的な料理書ではあまり取り上げられない野生動物にまで及ぶ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されている料理も、じっくり煮込んだシカの肩肉、ノロジカの内臓とキノコのクネーデル、ローズヒップを組み合わせた料理、伝統的なノウサギの煮込み、アナグマの生ハム、ジビエのソーセージなど多岐にわたる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらに森で採れるキノコや野草、野生の果実を使った付け合わせやデザートも収録し、野生の食材を幅広く活用する方法を紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e狩猟から解体、調理、そして森の恵みを生かした一皿まで。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミシュラン二ツ星シェフの料理技術と食肉加工職人の専門知識、さらには狩猟の知識まで、ジビエを余すことなく活用するための技術と考え方をぜひご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Matthaes\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003e言語 : ドイツ語 \/ Language: German\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦30cm×横24.5cm×幅2cm\u003cbr\u003eISBN : 9783985410705\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e関連テーマ：\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/gibier\"\u003e\u003cu\u003eジビエ\u003c\/u\u003e\u003c\/a\u003e ｜ \u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/meat\"\u003e\u003cu\u003e肉\u003c\/u\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48214915285148,"sku":null,"price":26400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/wild-nose-tail.jpg?v=1793590944","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/wild-nose-to-tail-wolfgang-muller","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}