{"product_id":"yam-des-etoiles-plein-les-yeux-89","title":"yam. des étoiles plein les yeux #89","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003eOne of France's leading gastronomy magazines, \u003cem\u003eyam. des étoiles plein les yeux\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe cover of this issue features Fabien Ferré, chef of the three-Michelin-starred La Table du Castellet in Le Castellet, southern France.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHaving succeeded Christophe Bacquié at the restaurant, Ferré made headlines in 2024 when he was awarded three Michelin stars in a single year at just 35 years old.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough an in-depth interview, the magazine explores his culinary journey, from his training at Troisgros and his experience working alongside Christophe Bacquié to taking over the restaurant. The feature also presents a selection of recipes from La Table du Castellet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe second featured chef is Amandine Chaignot, who runs several restaurants in Paris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt her newly opened restaurant Sauge in the Perche region, she presents a cuisine deeply rooted in the local landscape, emphasizing close relationships with producers and the surrounding terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe issue also explores various aspects of French food culture, including the evolving world of Armagnac, where attention is shifting from extended aging toward the quality of ingredients and precision of distillation, as well as the renewed appreciation of bread made with natural sourdough, traditional flours, and slow fermentation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough the personal journeys of these two chefs and their distinctive approaches to cuisine rooted in their respective regions, this issue offers an insightful look at the forefront of contemporary French gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフランスを代表するガストロノミー専門誌の一つである、yam. des étoiles plein les yeux。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今号の表紙を飾るのは、南仏Le Castellet ル・カステレにある三ツ星レストランLa Table du Castellet ラ・ターブル・デュ・カステレのFabien Ferré ファビアン・フェレ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChristophe Bacquié クリストフ・バキエの後任として同店を引き継ぎ、2024年、35歳にしてミシュランガイドの三ツ星を一挙に獲得した注目のシェフだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTroisgros トロワグロでの修業やChristophe Bacquiéのもとでの経験、レストランを引き継ぐまでの道のりを振り返るインタビューとともに、同店のルセットを紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eもう一人の特集はパリで複数のレストランを手がけるAmandine Chaignot アマンディーヌ・シェニョ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e新たにPerche ペルシュ地方にオープンしたレストランSauge ソージュでは、土地や生産者とのつながりを大切にした料理を展開している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらに、長期熟成から原料や蒸留技術の品質へと価値観が変化しつつあるアルマニャック、ルヴァンや伝統的な小麦粉、長時間発酵によって新たな魅力を見せるパンなど、フランスの食文化を多角的に取り上げている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e二人のシェフが歩んできた道のりとそれぞれの土地に根ざした料理を中心に、フランスのガストロノミーの最前線を知ることができる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: AU COEUR DES VILLES社\u003cbr\u003e130ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦29cm×横21cm×幅0.5cm\u003cbr\u003eISSN: 2114-6543\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/vq0wiy-by.myshopify.com\/collections\/yam\" title=\"YAM. DES ETOILES PLEIN LES YEUX\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/vq0wiy-by.myshopify.com\/collections\/yam\/products\/yam\" title=\"年間定期購読 YAM. DES ETOILES PLEIN LES YEUX\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47933764305052,"sku":null,"price":7920.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/yam89_1.jpg?v=1792132440","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/yam-des-etoiles-plein-les-yeux-89","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}