{"product_id":"zum-herzen-des-geschmacks","title":"ZUM HERZEN DES GESCHMACKS : Frederic Bau (フランス　タン・エルミタージュ)　フランス語\/ドイツ語版","description":"世界中のパティシエやレストランで愛用されているチョコレート・ブランドのヴァローナ社。\u003cbr\u003e\nフレデリック・ボウ Fr?d?ric Bauはヴァローナ社でセクゼクティブ・シェフを務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n出身はロレーヌ地方で、 Mets メッスという都市のPierre Koenig ピエール・ケーニッヒの元に見習いとして働き、フランスの最優秀見習いも獲得した事がある。\u003cbr\u003e\nその後フォションにて Pierre Herm?　ピエール・エルメに師事し、現在はヴァローナのエクゼクティブ・シェフを務めながら自身と奥様でUMIA ウミアというレストランを経営している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本では彼が最も得意とする分野の一つであるチョコレートに的を絞っている。\u003cbr\u003e\nその内容は多岐に渡り、テンパリングやムースなどの科学的な面からアントルメやガトー、皿盛りデザートにボンボンショコラなどこの１冊で全てを賄う事ができる。\u003cbr\u003e\nそれ以外にもベースとして多くのレシピも掲載されており、チョコレートの教科書といっても過言ではないだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n味覚のアーティストと呼ばれる彼のパティスリーに対するコンセプトやポール・ボキューズ Paul Bocuseによる序文も読んでみて頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/AtRaCc9Fp0k?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e?dition: Montagud 社\u003cbr\u003e\n320ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・ドイツ語 併記\u003cbr\u003e\n２００４年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 25cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISＢN: 97884-7212-098-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182885020,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bau-chocolat01_4946027b-fac8-4e70-9008-58054b123c64.jpg?v=1767506331","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/zum-herzen-des-geschmacks","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}