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新着商品
Craquage 60 recettes de pur plaisir : Sebastien Bouillet (フランス・リヨン)
¥19,800(税込)
リヨンに本店を構え、パリや東京にもブティックを展開するセバスチャン・ブイエによる60点のクリエーション。
オーボンヴュータン河田勝彦の永久定番菓子 中古
¥8,250(税込)
オーボンヴュータン河田勝彦の“定番菓子”を、2,000点超のプロセス写真とともに深く学べる決定版。
日本料理の甘味・デザート 1992年 中古
¥3,850(税込)
季節の移ろいを映す和の甘味を十二カ月ごとに紹介する、日本料理ならではの感性に触れられる一冊。
瓢亭 四季の料理と器 中古
¥4,400(税込)
京都の老舗である瓢亭が四季の移ろいを器と料理で丁寧に表現した書籍。
HAUTE CUISINE FRANCAISE D.P.P edition (フランス) 1995年 中古
¥29,700(税込)
フランス各地の名だたる料理人たちを紹介し、当時のガストロノミーの地図を俯瞰できる名鑑的な一冊。
BUCHES : Christophe Felder, Camille Lesecq (フランス) 新エディション版
¥20,900(税込)
パラス・ホテルのシェフ・パティシエを務めたクリストフ・フェルデールとカミーユ・ルセックによるブッシュ。新エディション版
Terrines de Gibier : Franck Schmitt (フランス)
¥12,100(税込)
フランスの狩猟雑誌、Le Chasseur francaisの特別号で、ジビエの風味を最大限に生かしたテリーヌ・パテ・リエットを75点掲載した一冊。
Chiffon Variation (韓国)
¥9,900(税込)
シフォン専門店の技術を基礎から応用までまとめ、人気のシフォンやロール、塩味のアレンジまで幅広く収録した一冊。
Teddy Beurre House Viennoiserie Book (韓国)
¥11,550(税込)
ソウルの人気ヴィエノワズリー店、Teddy Beurre Houseによるノウハウが記された一冊。
Recettes a la Biere (フランス) 1997年 中古
¥7,150(税込)
ビールの香りと料理の魅力を、アラン・パッサールやマルク・エーベルランなど著名シェフの視点で楽しめる一冊。
40 menus de chef a 10 euros pour 4 personnes (フランス・パリ) 中古
¥6,600(税込)
Yves Camdebordeによる身近な食材でなるべく安く作る40点の料理。
Bistrot : Valerie Lhomme (フランス) 中古
¥5,280(税込)
素朴であたたかなフランスのビストロ料理を楽しむためのルセット。
Les meilleures recettes bistrot-cantine : Damien Duquesne (フランス) 中古
¥6,600(税込)
ビストロとカンティーヌの魅力を再現することができる、素材を活かしたルセット集。
A World of Chocolate 日本語版 中古
¥24,200(税込)
世界各国のトップショコラティエたちがWorld Chocolate Mastersに向けて創り上げた作品とその技術を集めた、チョコレート芸術の世界に触れるための一冊。
ソース・味のエッセンス 下巻 1991年 中古
¥2,750(税込)
多彩なソースの原理と風味の組み立てを、京王プラザホテルで総料理長を務めた緑川廣親が解説した書籍。
ソース・味のエッセンス 上巻 1991年 中古
¥2,750(税込)
フランス料理の基本となる各種フォンを、京王プラザホテルで総料理長を務めた緑川廣親が理論と実例で丁寧に解説した書籍。
FOU DE Cuisine HORS SERIE #06
¥6,600(税込)
大皿料理をテーマに、ブイヤベースからクーリビヤックまで70を超える華やかな料理を楽しめる祝祭的な特別号。
FOU DE Cuisine #40 傷みあり
¥6,050(税込)
FOU DE Cuisineの第40号、夏の素材を軸にJuan ArbelaezやBertrand Grébaut ベルトラン・グレボーの季節のルセットが掲載されている。
FOU DE Cuisine #39
¥6,600(税込)
FOU DE Cuisineの第39号、春の素材をテーマにした一冊。
FOU DE Cuisine #38
¥6,600(税込)
FOU DE Cuisineの第38号、パラスホテルのシェフの哲学から若手シェフの革新的アプローチまで。
FOU DE Cuisine #37
¥6,600(税込)
FOU DE Cuisineの第37号、フレンチ・リヴィエラの文化背景とシェフたちの哲学。
FOU DE Cuisine #36
¥6,600(税込)
FOU DE Cuisineの第36号、イタリア料理の新潮流と欧州ガストロノミーの“いま”を多角的に描く特集が組まれている。
LE LIVRE D'UN COMPAGNON DU TOUR DE FRANCE TOME 4 : TRAITEUR, BUFFETS, COCKTAILS (フランス) 1991年 中古
¥17,800(税込)
イヴ・チュリエスによる30年の集大成、Le Livre de recettes d'un Compagnon du Tour de Franceの第4巻、テーマはトレトゥールやビュッフェの料理。
ブレッツカフェ ガレットとクレープのレシピ60品 : ベルトラン ラーシェ 中古
¥2,420(税込)
ブルターニュ発のクレープリーBreizh Cafe ブレッツカフェが、ガレットとクレープ60品とその背景にある食材文化を紹介する一冊。
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DISFRUTAR VOL. 3 (スペイン・バルセロナ) 英語版 予約販売
¥105,600(税込)
元エル・ブジの3名によるスペイン語で楽しむを意味するレストラン Disfrutarの創造の鍵、Vol.3。
offbeat : Andrey Dubovik (ベラルーシ) 英語・スペイン語 併記 予約販売
¥42,900(税込)
独学でチョコレートを学び、今や世界中で講習会やコンサルティングを行うベラルーシ出身のショコラティエ、Andrey Dubovikによる書籍。
yam. des etoiles plein les yeux # 84
¥8,250(税込)
David BizetとAmaury Bouhoursの対談・共作レシピを中心に、現代ガストロノミーのエッセンスを多角的に紹介している。
Boulangerie, Lecons en pas a pas : Cyrille Van der Stuyft (フランス)
¥28,050(税込)
27歳でMOFを受賞し、世界各国で活躍するCyrille Van Der Stuyftによるブーランジェリーのパザパ。
IKARUS INVITES THE WORLD'S BEST CHEFS volume 10 (オーストリア)
¥33,000(税込)
常に挑戦し続けるハンガー７のチームと世界中のスターシェフによるコラボメニュー、第10弾。
THE VEGAN PASTRY BIBLE : Toni Rodriguez (スペイン) 英語
¥24,200(税込)
ヴィーガンに対応した料理やデザートのスペシャリストとして世界20ヵ国で講習も行うToni Rodriguez Seguraによる100点以上のヴィーガン・ペストリー。
Alma. Fresa y pimienta : Eva Espallargas (スペイン)
¥19,800(税込)
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yam. des etoiles plein les yeux # 83
¥7,150(税込)
北フランスの名店、La Grenouillereを率いるAlexandre Gauthier アレクサンドル・ゴーティエとパリのLucas CartonのHugo Bournyが登場する。
Essence A New Way to Make Ice Cream : Jesus Escalera (メキシコ) 英語併記
¥24,200(税込)
香りを軸にアイスクリームの新しい表現を提示するJesus Escalera ヘスス・エスカレラによる理論とレシピ。
Notebook 2 : Spyros Pediaditakis (ギリシャ) 英語併記
¥33,000(税込)
ギリシャ版Gault & Millauで2020年最優秀パティシエに選ばれたSpyros Pediaditakisによるクリエーション。
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La France sucree en 150 recettes (フランス) 予約販売
フランスの人気雑誌、FOU DE PATISSEIREによるフランス各地の100点のパティスリー。
L'art du pate en croute : Frederic Le Guen-Geffroy (フランス) 予約販売
2023年のパテアンクルートの世界チャンピオン、Frederic Le Guen Geffroyによる60点の作品。
Viandes & volailles : Regis Marcon (フランス サンボネ・ル・フロワ) 予約販売
三ツ星であるレジス・マルコンによる20種の肉素材の解説と60のテクニック、110点のルセット。
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