Cuina Catalana : Borja Sierra, Oscar Gomez (スペイン・カタルーニャ)

¥33,000(税込)

カタルーニャ料理というものを、レシピと文化的背景の両面から捉え直した一冊。

Chocolat & biere belges : Michel Eyckerman (ベルギー)

¥18,150(税込)

チョコレートとビールの共通点に着目し、その組み合わせを料理とパティスリーとして検証したベルギー発の一冊。

A l'ecole de la fermentation : Marie-Claire Frederic (フランス)

¥12,100(税込)

世界各地の発酵食品100種を通して、発酵の基本と多様な表現を紹介する書籍。

Ali-Bab La Gastronomie pratique (フランス)　2001年　中古

¥19,800(税込)

20世紀初頭のフランスにおける料理とガストロノミーを、5,000以上のレシピとともにまとめたAli-Babの代表作。

Burnt Ends : Dave Pynt (シンガポール)

¥33,000(税込)

シンガポールのBurnt Endsが築いてきた火の料理とキッチン哲学を、豊富な写真とともにまとめた一冊。

FERRANDI Paris - Poissons et Fruits de mer (フランス・パリ)

¥19,250(税込)

職業訓練校であるフェランディによる魚介料理に特化した1冊。

Ma Patisserie legere en sucre : Anissa Sadaoui (フランス)

¥14,300(税込)

低GIを意識し、砂糖を控えた菓子づくりをテーマに、約60点のルセットを収録したAnissa Sadaouiによる一冊。

FOU DE Cuisine #42

¥6,600(税込)

FOU DE Cuisineの第42号、鶏料理をメインテーマに部位や調理法の違いを掘り下げた特集に加え、ピティヴィエの再解釈や地方レストランの実践を収録したナンバー。

Mes plus beaux biscuits : Chloe Etienne (フランス)

¥12,100(税込)

基礎から装飾までを工程写真で追いながら、クッキーを美しく仕上げるためのテクニックが解説された書籍。

John Slattery's Creative Chocolate : John Slattery (イギリス)　中古

¥9,900(税込)

英国のショコラティエJohn Slatteryが、自身の店で培ったチョコレート菓子の技術と発想を工程写真とともにまとめた書籍。

フランス料理新百科事典 全6巻　2004年　中古

¥30,800(税込)

1980年代の日本におけるフランス料理の理解を支えた、用語・技法・文化・ルセットを横断する百科事典全8巻。

Pasticceria Simona : Simona Vignolo Pezziardi (フランス・パリ)

¥12,100(税込)

パリで生まれた本格イタリア菓子店の視点から、伝統菓子とその文化的背景を丁寧に紹介した書籍。

Celebrar el milenio con Arzak & Adria (スペイン)　1999年　中古

¥29,700(税込)

2000年という世紀の節目にArzakとAdriaが共作した、祝祭のための特別なメニューと思想を収めた一冊。

La France sucree en 100 recettes (フランス)

¥17,600(税込)

フランスの人気雑誌、FOU DE PATISSEIREによるフランス各地の100点のパティスリー。

Ma Cuisine francaise a "La Poule au Pot" : Jean-Francois Piege (フランス・パリ)

¥11,550(税込)

90周年を迎えた「La Poule au Pot」の魅力を伝える、公式ルセット集。

SALER ET FUMER SA VIANDE (フランス) 新エディション版

¥10,450(税込)

自ら手で作る塩漬けや燻製肉。

Bonne Pitance : Le Guide du Boucher Cuisinier (フランス)

¥15,400(税込)

肉のスペシャリストとして知られるAlexandre Czechによるノウハウとルセット。

フランス料理スペシャリテ：小川 忠彦　1981年　中古

¥7,800(税込)

1970年代の日本におけるフランス料理教育の現場を背景に、クラシックなフランス料理を作るノウハウを解説した書籍。

Beyond Baking Plant-based Baking for a New Era : Philip Khoury (イギリス)

¥13,200(税込)

植物由来の素材のみを用いたパティスリーとセイボリーのレシピを収録した書籍。

CHEZ MEERT SONGES ET DELICES DE PATISSERIE (フランス・リール)

¥13,750(税込)

リールの老舗パティスリーMeert メールのパティスリーと歴史。

LE LAROUSSE DES DESSERTS : Pierre Herme (フランス)　1999年　中古

¥11,550(税込)

ピエール・エルメによる800点のルセットで構成されたラルースデザート事典。

フランス料理新百科事典 全8巻　1986年　中古

¥38,500(税込)

1980年代の日本におけるフランス料理の理解を支えた、用語・技法・文化・ルセットを横断する百科事典全8巻。

L'art du pate en croute : Frederic Le Guen-Geffroy (フランス)

¥18,150(税込)

2023年のパテアンクルートの世界チャンピオン、Frederic Le Guen Geffroyによる60点の作品。

offbeat : Andrey Dubovik (ベラルーシ) 英語・スペイン語 併記

¥42,900(税込)

独学でチョコレートを学び、今や世界中で講習会やコンサルティングを行うベラルーシ出身のショコラティエ、Andrey Dubovikによる書籍。

infiniment : Pierre Herme (フランス・パリ)　2010年 中古

¥25,300(税込)

ピエール・エルメの味覚哲学と素材への思考を凝縮し、菓子表現の可能性を提示する一冊。

Trois etoiles au Michelin (フランス)　1998年 中古

¥12,100(税込)

ミシュラン三つ星を軸に、フランス高級ガストロノミーの歴史と変遷を描いた文化的背景を深く味わえる一冊。

調理法別フランス料理　中古

¥3,300(税込)

フランス料理の基本的な技法を一つずつ細かく解説した書籍。

Couscous ! Le meilleur c’est celui de ma mere (フランス)

¥14,300(税込)

クスクスの伝統と家庭の味を軸に、多彩なルセットと食文化の魅力を紹介する料理書。