フランス料理
2018/05/07
【作業】
Assaisonnez [ アセゾネ ] 味付けをする
Ajoutez [ アジョテ ] 加える
Bouillir [ ブイイール ] 沸かせる
Cassez [ カセ ] 砕く
Chauffer [ ショフェ ] 温める
Coupez [ クーペ ] 切る
Couvrez [ クーヴレ ] 蓋をする、被せる、覆う
Cuisson [ キュイソン ] 火入れ、調理Dans ～ [ ダン ～ ] ～の中
Disposez [ ディスポゼ ] 置く、並べる
Dressez [ ドレセ ] 飾る
Environ [ アンヴィロン ] おおよそ、約
Ébullition [ エブリション ] 沸騰
Finissez [ フィニセ ] 仕上げる
Fondre [ フォンドル ] 溶かす
Hachez [ アシェ ] 刻む、細かくする
Laissez [ レセ ] そのままにする、～し続ける
Lavez [ ラヴェ ] 洗う
Mélangez [ メランジェ ] 混ぜる
Partie terreuse [ パルティ・テルーズ ] 根、石突き
Pour ～ personnes ～人分、～人前
Posez [ ポゼ ] 置く
Préparation [ プレパラシオン ] 下拵え、準備
Recette [ ルセット ] レシピ
Retournez [ ルトゥルネ ] 裏返す
Retirez [ ルティレ ] 取り出す、外す
Sortez [ ソルテ ] 出す、取り出す
Tamisez [ タミゼ ] ふるう
Travailler [ トラヴァイエ ] 作業
Vérifier [ ヴェリフィエ ] 確認する
【食材】
Abricot [ アブリコ ] アプリコット、杏
Agneau [ アニョー ] 仔羊
Agneau de lait [ アニョー ド レ ] 乳飲み仔羊
Ail [ アイユ ] ニンニク
Amande [ アマンド ] アーモンド
Ananas [ アナナス ] パイナップル
Aneth [ アネス ] ディル
Avocat [ アヴォカ ] アボカド
Badiane [ バディアン ] スターアニス、八角
Banane [ バナーヌ ] バナナ
Betterave [ ベットラヴ ] ビーツ
Beurre [ ブール ] バター
Beurre clarifié [ ブール クラリフィエ ] 澄ましバター
Blanc d'œuf [ ブランドゥウフ ] 卵白
Cachous [ カシュ ] カシューナッツ
Café [ カフェ ] コーヒー
Caille [ カイユ ] ウズラ
Calvados [ カルヴァドス ] カルヴァドス
Canard [ カナール ] 鴨
Cèpe [ セップ ] セップ茸
Chou [ シュー ] キャベツ
Ciboulette [ シブレット ] シブレット、チャイブ
Citron [ シトロン ] レモン
Citron vert [シトロン ヴェール ] ライム
Cognac [ コニャック ] コニャック
Concombre [ コンコンブル ] きゅうり
Courgette [ クルジェット ] ズッキーニ
Crème [ クレーム ] クリーム
Datte [ ダット ] デーツ、ナツメヤシの実
Eau [ オー ] 水
Echalotes [ エシャロット ] エシャロット
Farine [ ファリン ] 小麦粉
Feuille de gélatine [ フイユ ド ジェラチン ] 板ゼラチン
Fève de tonka [ フェーブ ド トンカ ] トンカ豆
Figue [ フィグ ] イチジク
Foie gras [ フォアグラ ] フォアグラ
Fraise [ フレーズ ] 苺
Framboise [ フランボワーズ ] フランボワーズ
Gingembre [ ジャンジャンブル ] シンジャー、生姜
Girolle [ ジロール ] ジロール茸
Glucose [ グルコーズ ] グルコース、ぶどう糖
Glucose atomisé [ グルコーズ アトミゼ ] 粉末グルコース、乾燥水飴
Hoisin [ オワザン ] 海鮮醤
Homard [ オマール ] オマール海老
Huile [ ユイル ] 油
Huître [ ユイットル ] 牡蠣
Jaunes d'œuf [ ジョーヌ ドゥウフ ] 卵黄
Jasmin [ ジャスマン ] ジャスミン茶
Ketchup [ ケチャップ ] ケチャップ
Kumquat [ コンクワット ] 金柑
Lait [ レ ] 牛乳
Lait entier [ レ アンティエ ] 全脂乳
Lard [ ラール ] ベーコン
Lotte [ ロット ] カワメンタイ、アンコウ
Mandarine [ マンダリン ] みかん
Mangue [ マング ] マンゴー
Maïzena [ マイゼナ ] コーンスターチ
Marron [ マロン ] 栗
Meringue [ ムラング ] メレンゲ
Mascarpone [ マスカルポーヌ ] マスカルポーネ
Miel [ ミエル ] ハチミツ
Moutarde [ ムータルド ] マスタード
Navet [ ナヴェ ] 蕪
Noisette [ ノワゼット ] ヘーゼルナッツ、ハシバミの実
Œuf [ ウフ ] 卵
Oignon [ オニョン ] たまねぎ
Orange [ オランジュ ] オレンジ
Percil [ ペルシ ] パセリ
Petits pois [ プティ ポワ ] グリーンピース
Pignon de pin [ ピニョン ド パン ] 松の実
Pistache [ ピスターシュ ] ピスタチオ
Poireaux [ ポワロー ] ポワロー、西洋ねぎ
Poivre [ ポワヴル ] 胡椒
Poivron [ ポワヴロン ] ピーマン
Pomme. [ ポム ] リンゴ
Pomme de terre [ ポム ド テール ] じゃがいも
Praliné [ プラリネ ] プラリネ
Raisin [ レザン ] ブドウ
Riz [ リ ] 米
Rouget [ ルージェ ] ヒメジ
Sel [ セル ] 塩
Sucre [ シュクル ] 砂糖
Sucre glace [ シュクル グラス ] 粉糖
Sucre inverti [ シュクル アンヴェルティ ] 転化糖
Sucre semoule [ シュクル セムール ] グラニュー糖
Sucrine [ シュクリン ] レタス
Supions [ シュピオン ] 小イカ
Thé [ テ ] 茶
Thon [ トン ] マグロ
Tonka [ トンカ ] トンカマ豆
Vanille [ ヴァニーユ ] バニラ
Vin [ ヴァン ] ワイン
Vinaigre [ ヴィネーグル ] ヴィネガー
Yaourt [ ヤオルト ] ヨーグルト
Xérès [ セレス ] シェリー酒