【STEP-BY-STEP】

FOIE GRAS TART
(フォア・グラのタルト)

DASHI
(出汁の取り方)

PAN-COOKED FISH : STEAMED FISH
(フライパン、スチームでの魚の調理)

PIGEON : SUCKLING PIG
(鳩、乳飲み豚の調理)

MISO EGGPLANT
(茄子の味噌焼き)

YUZU CHILI CONDIMENT
(柚子と唐辛子のコンディマン)

BRIOCHE BUTTER
(ブリオッシュ・バター)

VACHERIN
(ヴァシュラン)

Photography: Richard Haughton
Textes: Chihiro Masui
Edition: Chêne 社
352+64ページ
英語
２０１２年刊行
サイズ:縦 28cm×横 23cm×幅 4.5cm
ISBN: 978-2-81230-662-4