【de CAHIER DE PAS-À-PAS】

MILLEFEUILLE ＤE FOIE GRAS
(フォア・グラのミルフイユ)

DASHI
(出汁の取り方)

CUISSON DU POISSON À LA POÊLE ET À LA VAPEUR
(フライパン、ヴァプールでの魚のキュイソン)

CUISSON DU PIGEON ET COCHON DE LAIT
(鳩、乳飲み豚のキュイソン)

AUBERGINE AU MISO
(茄子の味噌焼き)

CONDIMENT YUZU-PIMENT
(柚子と唐辛子のコンディマン)

BEURRE DE BRIOCHE
(ブリオッシュ・バター)

VACHERIN
(ヴァシュラン)

Photographies: Richard Haughton
Textes: Chihiro Masui
Édition: Chêne 社
352+64ページ
フランス語
２０１２年11月刊行
サイズ:縦 28cm×横 23cm×幅 4.5cm
ISBN: 978-2-81230-326-5