Au coeur de la fermentation (フランス)　傷みあり

商品説明

Name: Au coeur de la fermentation (フランス) 傷みあり
SKU: Au-coeur-de-la-fermentation
Price: 9350 JPY
Availability: InStock

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La fermentation, c'est la vie !Pionnières de la vie sur terre, les levures et bactéries sont omniprésentes dans notre environnement, et les boissons et aliments fermentés sont au coeur des gastronomies du monde entier.

Du faisandage de la préhistoire aux recherches en biotechnologie d'aujourd'hui, la technique s'est affinée mais le principe reste le même : s'appuyer sur le vivant pour améliorer l'alimentation des hommes.À travers l'exploration d'une histoire presque aussi vieille que l'humanité, puis un panorama des produits phares (pain, fromage, bière, café, yaourt...), ce livre nous plonge dans un monde de saveurs insoupçonnées.

Une trentaine de recettes gourmandes, faciles (pickles, gravlax de saumon, bretzels, kombucha...) ou plus recherchées, concoctées par les experts de l'Institut Paul Bocuse, permettront à chacun de découvrir les richesses gustatives qu'offre la fermentation.

発酵は生命です！地球上の生命のパイオニア、酵母、バクテリアは私たちの環境に遍在しており、発酵食品や飲料は世界中の美食の中心にあります。

先史時代のキジから今日のバイオテクノロジー研究まで、技術は洗練されていますが、原理は同じです：人間の栄養を改善するために生物に依存しています。人類とほぼ同じくらい古い物語の探求を通して、そして主要な製品（パン、チーズ、ビール、コーヒー、ヨーグルト...）、この本は私たちを思いもよらない味の世界に突入させます。

ポールボキューズインスティテュートの専門家によって作成された、簡単な（ピクルス、サーモングラブラックス、プレッツェル、コンブチャ...）またはより洗練された約30のグルメレシピにより、誰もが発酵によって提供される豊かな味を発見することができます。

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Édition: Flammarion 社
208ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ: 縦 27cm×横 24cm×幅 2cm
ISBN: 978-2080249975

価格:9,350円(税込)

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