Cuisine de famille chez les Troisgros (フランス・ロアンヌ) 1998年

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Name: Cuisine de famille chez les Troisgros (フランス・ロアンヌ) 1998年
SKU: Cuisine-de-famille-chez-les-Troisgros
Price: 8800 JPY
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1930年にJean-Baptiste Troisgros ジャン=バティスト・トロワグロと妻のMarie マリーによってRoanne ロアンヌに創業し、その子供たちの手によって1968年以来三ツ星を獲得している伝説的なレストラン、Troisgros トロワグロ。

2017年初頭に1930年から居を構えたロアンヌを離れOuches ウーシュに移転し大きく環境が変わったが、2017年度のミシュランでも三ツ星を獲得している。

今作は三ツ星を獲得して30年周年を祝うために1998年に出版されたもので、タイトルの通りトロワグロ家の料理が掲載された書籍だ。

前半部分には1930年にオープンしてからのトロワグロ家とその料理の移り変わりが記されており、その後にルセットが続く。
ルセットはUne bonne maison (1930-1955)、Les frères Troisgros (1955-1983)、Modermité et tradition (depuis 1983)という3つのパートに分かれて掲載されている。

家族を感じられる心温まる料理とフランス料理そのものの進化の過程を見ることができる1冊だ。

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édition: Flammarion 社
192ページ
フランス語
1998年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2cm
ISBN: 9782082005708

価格:8,800円(税込)

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