KOKS (デンマーク・フェロー諸島) 絶版中古

商品説明

Name: KOKS (デンマーク・フェロー諸島) 絶版 中古
SKU: KOKS
Price: 15400 JPY
Availability: InStock

こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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デンマークの首都コペンハーゲンから飛行機で約2時間。
スコットランドとアイスランドの間にある人口5万人ほどの島々であるフェロー諸島はデンマークの自治領となっている。

フェローの名前の由来は"羊"を意味するという説が有力となっているほど放牧がさかんで、党内には9万頭の羊がいるそう。
古くから漁業も産業の中心となっており、国内消費だけでなく海外への輸出も行っている。

そんなフェロー諸島で数年前から非常に話題になっているレストランがある。
名前はKOKS コックス、シェフの名前はPoul Andrias Ziska ポール・アンドリアス・ジスカだ。

羊、魚、海藻、野草、果物、ハーブなど古代からフェロー諸島で育まれてきた食材を乾燥、発行、塩漬け、燻製など伝統的な調理法とアヴァンギャルドで研ぎ澄まされた感覚によって妥協のない料理へと昇華させている。モダン・ノルディックでありながらも他のノルディック・キュイジーヌとはまた違ったものになっている。

多くの美食家や料理人にも注目されているKOKS コックスは2014年にNORDIC PRIZEを受賞、2020年度のミシュランでも二ツ星を獲得している。NORDIC PRIZEは2009年にNOMA ノーマ、2013年にGeranium ジェラニウムが受賞した権威ある賞だ。

今著はKOKS コックスの取り囲む険しくも美しい自然と共に料理が掲載されている。
細かいレシピ自体は含まれおらず、料理の構成と簡単な説明のみとなっている。

英語とデンマーク語が併記されているので、今後も注目の北欧レストランが気になる方はぜひご覧いただきたい。

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édition: Bent C社
英語　デンマーク語　併記
2012年刊行
サイズ:縦 32cm×横 25cm×幅 3cm
ISBN: 9788799562107

価格:15,400円(税込)

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