La cuisine menagere d'un grand chef ANTOINE WESTERMANN (フランス・アルザス) 1999年

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Name: La cuisine menagere d'un grand chef ANTOINE WESTERMANN (フランス・アルザス) 1999年
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Alain Ducasse アラン・デュカスやJoel Robuchon ジョエル・ロブション、Georges Blanc ジョルジュ・ブランといった巨匠達と共に一時代を築いた偉大な料理人であるAntoine Westermann アントワーヌ・ヴェスターマン。

1970年に23歳という若さでStrasbourg ストラスブールのレストラン、Le Buerehiesel ル・ビュールイーゼルのオーナーシェフとなった彼はそのテロワールの豊かさとアルザスと南仏が融合したような料理のアイデンティティにより着実に人気を高め、1975年に一ツ星、1984年に二ツ星、1994年に三ツ星を獲得するに至った。

2007年に息子にレストランを譲るまで三ツ星を維持し、その後はパリでビストロ Mon Vieil Ami モン・ヴィエイユ・アミやパリとニューヨークにローストチキンをスペシャリテとしたレストラン、Le Coq Rico ル・コク・リコをオープンするなど様々な活動を行っている。

今作は三ツ星を保持しておりフランス最高のレストランの一つと言われていた1999年に出版されたもので、伝統を尊重しながらも日常の料理を卓越したものに変えるアイデアがつまっている。

ルセットはCASSE-CRIUTE、DEJUNER、GOUTER、DINERというチャプターに分かれて掲載されており、モノクロの写真やカラー写真、イラストなどバラエティに富んだプレゼンテーションで施されている。伝説的なシェフによる家庭料理を楽しんでいただきたい。

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Édition: Minerva 社
175ページ
フランス語
1999年
サイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 2cm
ISBN: 9782830705393

価格:8,800円(税込)

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