Lecons de Cuisine Ecole Ritz Escoffier (フランス・パリ) 2004年中古

商品説明

Name: Lecons de Cuisine Ecole Ritz Escoffier (フランス・パリ) 2004年 中古
SKU: Lecons-de-Cuisine-Ecole-Ritz-Escoffier
Price: 11000 JPY
Availability: OutOfStock

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表紙や角に傷みがありますが中はきれいな状態です。

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Cuisiner « à la française » relève d''un véritable savoir-faire, ce que la plupart des livres de gastronomie parus ces dernières années font semblant d''ignorer. C''est ce savoir-faire, ces tours de main professionnels, que ces Leçons de cuisine mettent à la portée du grand public en près de 200 recettes très actuelles (tant par les ingrédients, les associations de saveurs, les cuissons que par les présentations).

Après un premier chapitre consacré aux indispensables recettes de base (pâtes sablée, brisée, feuilletée, etc., fumets, coulis, fonds, etc), le livre s''organise, tout comme les cours de l''école de cuisine Ritz-Escoffier, autour de thèmes. Ces thèmes sont tantôt un produit : foie gras, asperges, coquilles Saint-Jacques, pommes de terre, etc., tantôt un type de préparation : soufflés, risottos, tourtes, terrines, desserts à l''assiette, etc. Chaque recette, s''inscrivant dans un processus d''apprentissage, est classée par niveau de difficulté (de 1 à 3). Chacune permet d''acquérir un savoir-faire spécifique qui est ensuite réutilisé dans une autre recette, plus complexe. L''ensemble des recettes fonctionne donc de manière interactive. Par ailleurs, chacune comporte des indications de dressage des plats ou assiettes, des astuces données par les chefs, des conseils de sommelier, des variantes, des suggestions d''accompagnement.

Les savoureuses photographies de Luc de Champris donnent aux recettes une sensualité gourmande qui renoue avec le plaisir de cuisiner et de déguster.

「フレンチスタイル」の料理は、近年出版されたほとんどの美食書が無視するふりをしている本当のスキルです。これらのクッキングレッスンが 200 近くの非常に最新のレシピ (材料、フレーバーの組み合わせ、調理方法、プレゼンテーションの両方に関して) で一般に公開されているのは、このノウハウ、これらのプロのコツです。

基本的なレシピ (ショートブレッド、ショートクラストペストリー、パイ生地など、フュメ、クーリ、ベースなど) を扱った最初の章の後、この本は、リッツエスコフィエのコースと同様に、テーマ別に構成されています。これらのテーマは、フォアグラ、アスパラガス、ホタテ、ジャガイモなどの製品である場合もあれば、スフレ、リゾット、パイ、テリーヌ、プレートデザートなどの調理法の一種である場合もあります。学習プロセスの一部である各レシピは、難易度 (1 から 3) によって分類されます。それぞれが特定のノウハウを取得し、それを別のより複雑なレシピで再利用することを可能にします。したがって、すべてのレシピはインタラクティブに機能します。さらに、それぞれに、料理やプレートの準備方法、シェフからのヒント、ソムリエからのアドバイス、バリエーション、伴奏の提案が含まれています。

リュック・ド・シャンプリの美味しそうな写真がレシピに美食の官能性を与え、料理とテイスティングの喜びと再び結びつきます。

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Édition: E/P/A社
312ページ
フランス語
2004年
サイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 3cm
ISBN: 9782851206084

価格:11,000円(税込)

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