POSTRES mugaritz （スペイン・エレンテリア）絶版

商品説明

Name: POSTRES mugaritz （スペイン・エレンテリア） 絶版
SKU: POSTRES-mugaritz
Price: 5500 JPY
Availability: OutOfStock

スペイン、バスク地方のエレンテリアに位置する２ツ星レストランMUGARITZ ムガリッツ。
このレストランを率いているANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリスは天才とも称される気鋭のシェフだ。

今作は同じ出版社が刊行しているPastry Revolutionでもよく登場する彼のデザートを1冊にまとめたものになっている。

56点のレシピが掲載されているが、そのどれもが独創的。
Arzak アルサックやEL Bulli エル・ブジといった名だたる名店で腕を磨き、あらゆる要素から知識を吸収し自身の解釈で料理に活かす彼らしい、他に類を見ないデザート達。

手順が写真と共に解説されているレシピが17点あるが、はっきり言ってどれも難易度が高い。
だがその手法やアイデアは非常に参考になるのではないだろうか。

１ページ１ページが知的好奇心を刺激するような１冊になっている。

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Publisher: montagud 社
220ページ
スペイン語
2017年刊行
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2565-2117

価格:5,500円(税込)

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