noma ノーマの台頭から世界中で常に注目を集めているノルディック・キュイジーヌ。
その中心となっているのはやはりnomaも有するデンマークだろう。2021年版ミシュランでも一ツ星18軒、二ツ星7軒、三ツ星3軒という2番目に星の多いスウェーデンよりも10軒近いレストランが星を獲得している。
しかし近年にわかに注目を集めているのが北欧の中でも大きく距離の離れた場所にあるアイスランドだ。
現在ミシュランの星を獲得しているのは首都Reykjavík レイキャビクにある DILLだけだが、これから高く評価されるであろうレストランも多数存在している。
その代表ともいえるのが今著の舞台となっているSlippurinn スリップリンだ。
アイスランドのさらに離島、Vestmannaeyjar ヴェストマン諸島で唯一人が住んでいるHeimaey ヘイマエイ島に位置している。
かつてこの島で育ったシェフGísli Matt ギスリ・マットが家族と共に古い造船所を買い取り、Slippurinn スリップリンをオープンさせた。
溶岩から作られる山で育つ植物や渡り鳥、近海の魚介や海藻、家庭菜園の野菜など地元の食材を使い、アイスランドの伝統とモダンなガストノミーを融合させた料理は独自の道を切り開いている。
地元の人間から世界的な料理人、北欧好きから世界的な美食家までに捧げることができる1冊。
SLIPPURINN EATERY - WESTMAN ISLANDS, ICELAND (2018) from Slippurinn on Vimeo.
