MENU

TERRINE VON KALBSBRIES,PÉRIGORDTRÜFFEL UND ENTENLEBER/TRAUBENKOMPOTT/TORCOLATOGELEE
（仔牛の胸腺肉/鴨のフォアグラとペリゴール産のトリュフ/葡萄のコンポート/トルコラートのジュレ）

SAUTÉ UND BEIGNET VON FROSCHSCHENKELN/KRESSE-RAHM-SPINAT/SENFKÖRNERJUS
（蛙の股肉をソテーとベニエで/クレソン・クリーム・ホウレンソウ/芥子のソース）

VELOUTÉ VON SCHLOSSKASTANIEN/KALBSBRIESTORTELLINI/WEISSE ALBA-TRÜFFEL
（栗のヴルーテ/仔牛の胸腺肉のトルテッリーニ/アルバ産の白トリュフ）

FEINE TASCHENKREBSCRÉME MIT WEISSEM PORTWEIN FENCHEL
（滑らかな蟹のクリーム　白のポートワインとフェンネル）

HEISS GERÄUCHERTE SCHOTTISCHE LACHSSCHEIBEN/GRÜNER SPARGEL/AUSTERNHACHÉE IN CHAMPAGNERMARINADE
（温かいスコットランド産スモークサーモン/グリーンアスパラガス/シャンパンでマリネした牡蠣のアシェ）

GETRÜFFELTE PERLHUHNBRUST MIT PETERSILIENWURZELPÜREE/PORTWEINJUS
（トリュフを挟んだホロホロ鳥とパセリの根のピュレ/ポートワインのソース）

SAUTÉ VON BRESS-TAUBE MIT WÜRZIGEM SPECK/SAUCE ROUENNAIS
（鳩の胸肉のソテー　スパイシーベーコンと/ルーアン風ソース）

EDAILLONS VOM REHBOCKRÜCKEN　MIT MILDEN PFEFFERAROMATEN/GLACIERTE ROTE BETE/ROTWEIN-QUITTEN-KOMPOTT
（鹿の鞍下肉のメダリオン　胡椒風味/甜菜のグラセ/赤ワインとマルメロのコンポート）

MANDEL-RHABARBER-TÖRTCHEN MIT BAISER/RHABARBERKOMPOTT-MASCARPONEEIS
（アーモンド、ルバーブ、メレンゲのケーキ/ルバーブのコンポート、マスカルポーネ）

GEEISTES CHAMPAGNERMOUSSE MIT RHABARBER-CASSIS-KOMPOTT/GEBACKENER TOPFENKRAPFEN
（シャンパンのムース・グラセとルバーブ・カシスのコンポート/トッフェンクラフェン）

Photography : Thomas Ruhl
Publisher: UMSCHAU 社
312ページ
ドイツ語
２００４年４月刊行
レシピ約７０点
ハードカバー
サイズ:縦 28.5cm×横24.5 cm×幅 3cm
ISBN: 978-3-86528-203-3