PEAR AND WILD WATERCRESS SALAD
（梨と自生のクレソンのサラダ）

SUGAR-CURED SHRIMP OMLET WITH GREEN CHILES,SCALLIONS,CILANTRO,AND SMOKED CHILE SAMBAL
（すき焼き風の海老のオムレツとグリーン・チリ、葱とコリアンダーとスモー クしたサンバル・チリ）

LIGHTLY COOKED DUCK FOIE GRAS,BITTER ORANGE,AND FRUIT AND NUT RELISH
（軽く調理したフォアグラ　ビターオレンジ、フルーツ、ナッツの薫り）

ALTERNATING SCALLOPS AND BLACK TRUFFLE ON MARROW BONES
（交互に並べた帆立と黒トリュフを骨随に乗せて）

CRISPY-SKIN MEDITERRANEAN BRANZINO,TOASTED CAULIFLOWER,SLIVERED ALMONDS,AND GREEN GRAPES WITH VERJUS GASTRIQUE
（皮をカリカリに仕上げた鱸　トーストしたカリフラワー、アーモンド、緑のブドウとヴェルジュ）

SOUTHERN ROCK LOBSTER WITH SALTED BUTTER,WAKAME,CARAMELIZED YOGURT,CURRY LEAVES,AND KOMBU
（バター風味のオーストラリア・ロブスター、若布とキャラメリゼしたヨーグルト、カーレリーフと昆布）

OXTAILS BRAISED IN RED WINE AND BITTER　CHOCOLATE
（赤ワインとビターチョコで煮込んだオックステイル）

PIGEON WITH ONIONS,PORCINI MUSHROOMS,AND FLAVORS OF THE FOREST
（鳩とオニオン、ポルチーニ茸と森の薫り）

OCTOBER CLOUDBERRIES WITH CHOCOLATE GANACHE,CLOUDBERRY SORBET,AND FALLEN LEAVES
（１０月のクラウドベリーとチョコレートのガナッシュ、クラウドベリーのソルベと落葉）

APRICOT PASSION FRUIT AND YOGURT LOLLIPOP HONEYCOMB
（アプリコット、パッションフルーツ、ヨーグルトのロリポップと蜂の巣）

Publisher: Phaidon 社
440ページ
英語
2009年刊行
サイズ: 縦 29cm×横21.5cm×幅 4.5cm
ISBN: 9780714859576