この書籍は2017年版のミシュラン・スペインで2ツ星を獲得したDSTAgE デステージのシェフ、Diego Guerrero ディエゴ・ゲレロによるものだ。
静寂の革命家と評される彼の料理はどんなものなのだろうか。
学校を卒業した後、料理の道へと進んだディエゴ・ゲレロ。
Martín Berasategui マルティン・ベラサテギやGoizeko Kabi ゴイセコ・カビ、elBulli エル・ブジといった世界的に有名なスペインのレストランで修業を積んだ。
その後バスク地方のレストランに23歳という若さでシェフに抜擢される。
彼のシーダーシップの元評判を高めたレストランは多くの賞を受賞している。
2003年にはマドリードで最も重要なレストランの一つとされる El Club Allard エル・クルブ・アジャルドのグルメ・ディレクターを務め、その4年後にはミシュラン一ツ星、さらに4年後には二ツ星を獲得した。
2014年に自身のレストランDSTAge デステージをオープン、僅か3年という期間でミシュラン二ツ星を獲得するに至る。
彼の料理は店名にもなっているDSTAgE(days to smell taste amaze grow and enjoy)、味や香りはもちろん、驚きがあり進化を忘れず、常に楽しめるものになっている。
これからのスペイン料理界を牽引するであろうシェフの料理をご覧頂きたい。
Édition: montagud 社
256ページ
スペイン語・英語 併記
2016年刊行
サイズ:縦 32.5cm×横 24.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-84-7212-164-5
