MENU


BRIOCHES FEUILLETÉES À LA CHÂTAIGNE & TRUFFE NOIRE
（栗と黒トリュフのブリオッシュ）

POUSSES DE SALADES POTAGÈRES　 FIGUES AU FOIE GRAS CRU CRÈME D'AIL
（野菜のサラダ　無花果とフォアグラ・クリュ　新ニンニクのソース）

FLORALIE D'ÉTÉ　 MOUSSELINE DE COURGETTE AUX GIROLLES 　BOUILLON DE GIROLLES
（夏の花の展示会　茄子とジロール茸のムースリーヌ　ジロール茸のブイヨンと）

CABILLAUD VAPEUR ACIDULÉ À L'ABRICOT 　SOLEIL DE COURGETTE-FLEUR À LA BURRATA
（杏で酸味を付けた鱈のヴァプール　太陽のようなズッキーニ、ブッラータ風味）

LANGOUSTINES RÔTIES AU THYM-CITRON 　TABOULÉ DE CHOU-FLEUR À LA MANGUE
（タイムシトロンで薫りづけしたラングスティーヌのロティ　マンゴー風味のカリフラワーのタブレ）

POITRINE DE COCHON BASQUE 　PIMENTS D'ESPLETTE FRAIS FARCIS
（バスク地方の豚の胸肉　新鮮なピマン・デスプレットのファルシ）

RIS DE VEAU DORÉ AU BOIS DE RÉGLISSE 　ÉTUVÉE DE GIROLLES À LA CRÉME
（こんがり焼けたリ・ド・ヴォーを甘草の枝と共に　ジロール茸のクリーム煮と）

PITHIVIERS DE PERDREAU GRIS CANARD COLVERT ET GROUSE
（山鶉、青首、雷鳥のピティヴィエ）

LINGOT CHOCOLAT ≪AFTER EIGHT≫ GRANITE PEPPERMINT
（チョコレートの鋳塊　【アフター・エイト】ペパーミントのグラニテ）

THÉ VERT MATCHA FRAPPÉ SORBET AU SÉSAME NOIR SELON MARIKO
（マリコに由る抹茶のフラッペ　黒胡麻のソルベと）

FRAISIER GEORGE V
（フレジエ　ジョルジュ・サンク流）

Photographies: Richard Haughton
Textes: Chihiro Masui
Édition: Glénat社
352ページ
フランス語
２０１２年４月刊行
レシピ約１００点
ハードカバー
サイズ:縦 36cm×横 27.5cm×幅 4cm
ISBN: 978-2-7234-8518-0