exercice

【mandarine extrême】

・GIANDUJA　NOISETTE
(ヘーゼルナッツのジャンドゥジャ)

・MANDARINE DE SICILE CONFIT
(シチリア島のオレンジのコンフィ)

・CANDI
(キャンディ)

・GANACHE MANDARINE
(オレンジのガナッシュ)

【menthe&menthe】

・GANACHE THÉ MENTHE
(ミントティーのガナッシュ)

LIQUEUR ALCOOLAT DE MENTHE
(ミントのリキュール)

GELÉE DE MENTHE
(ミントのジュレ)

COUVERTURE
(クーベルチュール)

Photographies: Michel Labelle, Hugues Dubois, François Rouzioux
Textes: Jean-Marc Dimanche
Édition: Chêne社
184ページ
フランス語
写真約100点
２０１２年３月刊行
ハードカバー
サイズ:縦 27.5cm×横 23cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-2-81230-560-3