月刊専門料理 2021年11月号　中古

商品説明

Name: 月刊専門料理 2021年11月号 中古
SKU: senmonryori-2021-11
Price: 1100 JPY
Availability: InStock

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使用感はありますが、比較的きれいな状態です。
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《特集》クリエイション　シェフは料理をどう生み出すか？　
かつては食材から発想を広げる、あるいは海外の古典料理や郷土料理をベースにアレンジを加えるのが創作の主流でしたが、今はどうでしょう。SNSに上がる国内外の料理写真から、自身の経験や思い出から、目の前に広がる自然の風景から、最新の厨房機器や調理道具、器から、異ジャンルの料理人との交流やコラボから――と、クリエイションの源泉やそのアプローチは多岐にわたるのではないでしょうか。11月号では、十人十色の創作術に迫ります。

・シェフたちの料理発想法

小林圭（RESTAURANT KEI）／荒井昇（オマージュ）／前田元（MOTOÏ）／高橋隼人（ペレグリーノ）／
米澤文雄（The Burn）／浜田統之（星のや東京）／井上稔浩（ペシコ）／渥美創太（MAISON）

・ベテランシェフのスペシャリテに見る“創造”

五十嵐安雄（ル・マノアール・ダスティン）／伊東淳一（エルルカンビス）／音羽和紀（オトワレストラン）／
鎌田昭男（東京ドームホテル）／河野透（モナリザ）／北島素幸（北島亭）／斉須政雄（コートドール）／
坂井宏行（ラ・ロシェル）／坂田幹靖（GINZA kansei）／渋谷圭紀（ラ・ベカス）／城悦男（ヴァンサン）／
田代和久（ラ・ブランシュ）／田辺年男（ヌキテパ）／十時亨（GINZA TOTOKI）／
中村勝宏（ホテルメトロポリタンエドモント）／平松宏之（レストランひらまつ）／比留間光弘（ル・コック）／
緑川廣親（京王プラザホテル）／宮代潔（カーエム）／野建（タテルヨシノ）

・新作を出すまでの流れは？　どんな時に思いつく？
　創作にまつわるクエスチョン

石井誠（ル・ミュゼ）／今橋英明（レストランローブ）／岩崎祐司（ベルロオジエ）／海野元気（レストランスノゥ）／
江見常幸（エスピス）／音羽元（オトワレストラン）／斉藤貴之（オルタナティブ）／坂本健（チェンチ）／
田淵拓（サッカパウ）／nao（JULIA）／仲本章宏（リストランテナカモト）／森茂彰（mori）／
森永宣行（ドロワ）／山内賢一郎（レスト K ヤマウチ）／山本健一（アルシミスト）

〈TOPIC〉
・調理の可能性を広げる新たな道具
　ANAORI kakugama（アナオリカクガマ）とは!?　vol.1 体験会＠「銀座小十」編

・クリスチャン・コンスタン氏が引退
　オテル・ド・クリヨンで弟子だったトップシェフらが集結

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月刊専門料理

2021年11月号 (発売日2021年10月19日)

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出版社 : 柴田書店
150ページ
日本語
2021年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm

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価格:1,100円(税込)