月刊専門料理 2021年9月号　中古

商品説明

Name: 月刊専門料理 2021年9月号 中古
SKU: senmonryori-2021-9
Price: 1100 JPY
Availability: InStock

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使用感はありますが、比較的きれいな状態です。
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《特集》クリエイションを可能にする　食材と調味料
どんなに腕の立つ料理人でも、食材がなければ料理は作れません。情報があふれている今の時代に、シェフたちはどんな基準で食材を選び、どんな思いで一皿の料理に仕立てているのでしょうか。9月号では、理想のクリエイションを実現するための食材と調味料にスポットを当てます。

・4店が今作る料理とその食材、調味料、器
坂本健（チェンチ）／野田雄紀（kiki harajuku）／吉武広樹（Restaurant Sola）／松本一平（ラペ）

識っておくべき食のトレンド
・30店のシェフが使う食材を大公開！　
【フランス料理】
アニエルドール／オマージュ／祇園呂色　ほか
【イタリア料理】
アルモニコ／ヴァッカロッサ／クインディ　ほか
【スペイン料理】
アカ／エニェ／レスピラシオン　
【中国料理】
新富町湯浅／中國菜四川雲蓉／中国旬菜茶馬燕
【日本料理】
麻布和敬／乃木坂しん／平等院表参道竹林

・新たな場所で、新たな挑戦
谷口英司（レヴォ）／山本健一（アルシミスト）　

・県産食材が紡ぐストーリー
濱龍一（リストランテ濱）／奥田透（銀座小十）／下村浩司（エディション・コウジシモムラ）／田村亮介（慈華）／清水崇充（L’EAU）

在来種の野菜を求めて雲仙に移住
・「BEARD」原川慎一郎氏の選択

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2021年9月号

出版社 : 柴田書店
150ページ
日本語
2021年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm

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価格:1,100円(税込)