月刊専門料理 2022年9月号　中古

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Name: 月刊専門料理 2022年9月号 中古
SKU: senmonryori-2022-9
Price: 1100 JPY
Availability: InStock

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使用感はありますが、全体的にきれいな状態です。

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【月刊専門料理 2022年9月号】目次
【特集】日本各地でレストランを営む

○再始動と閉店までのカウントダウンのはじまり
山梨・韮崎　都志見セイジ　TSUSHIMI

○地元を選び前進し続けて19年
青森・弘前　笹森通彰　オステリアエノテカ・ダ・サスィーノ

○日本中がフィールド
―― 私が選んだ場所、やり方。10店の場合――
余市サグラ（北海道・余市）／とおの屋要（岩手・遠野）／レストランウオゼン（新潟・三条）／ヴィラ・デラ・パーチェ（石川・七尾）／TOYOSHIMA（山梨・河口湖）／ca’enne（長野・茅野）／魚菜料理縄屋（京都・京丹後）／田舎の大鵬（京都・綾部）／SETTAN（兵庫・神戸）／ヴィッラデルニード（長崎・雲仙）

○全国20店に聞く
「選んだ場所、やり方で店をやるために」
余市サグラ／メゾンフジヤハコダテ／とおの屋要／レストランモデスト／レストランウオゼン／ヴィラ・デラ・パーチェ／TOYOSHIMA／ca’enne／中国菜木燕／茶懐石温石／aru／魚菜料理縄屋／田舎の大鵬／SETTAN／リストランテミアパエーゼ／レストラン高津／リストランテソウ／四世同堂／ヴィッラデルニード／エヌゥ

《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　第186 回　発酵（前編）
・オープン24年目！　ーこれまでとこれからー
　vol.23　ブーケ・ド・フランス
・自分流で　佐々木啓太（ユーゴ）
・色味追索　佐々友和（Ji Cube）
・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　
　最終回　あたらしい料理人のありかたとは？
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第92 回　岡田大介（すし作家）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.6　パラッツォフィウッジ（イタリア）

今月の料理界海外レポート（英国、フランス、米国）
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料理解説
(Fujisan.co.jp より引用)

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出版社 : 柴田書店
160ページ
日本語
2022年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm

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価格:1,100円(税込)

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