【Philippe Etchebest フィリップ・エチェベスト】 -Hostellerie de plaisance à Saint-Émilion-

Homard breton rôti, enrubanné de spaghettis cuits vapeur, queue de boeuf, aromates, jus de crustacés au vin rouge iodé
(ブルターニュ産オマール海老のロティ, 蒸気で調理したスパゲッティで飾って, オックステール、香味野菜、甲殻類の赤ワインソースと)

Agneau du Quercy, le filet frotté aux herbes, purée de pomme de terre fumée, amande fraîche, girolles, jus d'agneau gras
(ケルシー産仔羊,ハーブの香り, 軽く燻製にしたジャガイモのピュレ, アーモンドとジロール茸, 仔羊のジュのソース)

【Matthieu Robin マシュー・ロビン】　-Hostellerie de plaisance à Saint-Émilion-

≪LA BOULE NOIRE≫　黒い球
Mousse réglisse, sorbet Ricqlès, crumble fleur de sel
(甘草のムース、リクレ[ミントの飲料]のソルベ、フルール・ド・セルのクランブル)

≪LES FRUITS EXOTIQUES≫ エキゾチック・フルーツ
Noix de coco en trompe l'oeil,ananas poché, écume pina colada
(ココナッツのトリック・アート、パイナップルのポシェ、ピニャ・コラーダのエキュメと)

【Marcel Ravin マルセル・ラヴァン】　-Restaurant Le blue Ray Monte-Carlo Bay Hôtel à Monaco -

Turbot côtier confit, fouyapin à l'avocat
(ヒラメのコンフィ,パンノキとアヴォカド)

Cochonnet du Larzac en interprétation 《comme l'aimait mamie Yvanesse》
(ラルザック産子豚 《愛しのイヴァネス》より)

【Sébastien Serveau セバスチャン・セルボー】 -La Maison Dalloyau à Paris(8e)-

≪La fraise des bois≫
Fraises des bois frappées au champagne rosé
(フレーズ・デ・ボワのフラッペ　ロゼ・シャンパン風味)

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
106ページ
フランス語
２０１２年9月刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333