【MANUEL MARTINEZ マヌエル・マルチネス】 -Le Relais Louis ?? ? Paris-

Ravioli de homard breton, foie gras et cr?me de c?pes
(オマール・ブルトンのラヴィオリ、フォアグラとセップ茸のソース)

Canard challandais r?ti aux ?pices et navet farci au foie gras
(シャラン鴨のロティ スパイス風味、フォアグラを詰めた蕪のファルシ)

【Aur?lien Trottier オーレリアン・トロティエ】　-ARTIS'an Passionn?-

『Tiramisu sp?culos』 (スペキュロスのティラミス)
・Ganache sp?culos ・Sirop cannelle ・Cr?me mascarpone ・P?te sucr?e ・Biscuit chocolat
(スペキュロスのガナッシュ、シナモンのシロップ、マスカルポーネのクリーム、パート・シュクレ、ビスキュイ・ショコラ)

【 Pierre Lambinon ピエール・ランビノン】　-　PY-R　-

Fou de lui, le pigeon se d?vergonde : cocotte et confit ; retour de vacances au soleil.
Un concentr? de cr?me ? la r?glisse ; le butternut et une pur?e d'olive d'Aniane.
Anchois crus version summer-salad,quelques noisettes.
Jus court
(君に夢中、放埓な鳩：ココットとコンフィ；陽光のヴァカンスの帰路
甘草のクリームのコンサントレ；バターナッツとアニアーヌ産オリーブのピュレ
生アンチョビ サマーサラダバージョン、ヘーゼルナッツと
そのジュと共に)

【Lucien Gautier ルシアン・ゴーティエ】 -Four Seasons Hotel George V ? Paris

Savarin au whisky, comme un 《Mont-Blanc》, cr?me glac?e ? la farine de ch?taigne, ?corce de Iyokan confit
(モンブランのように仕上げたサヴァラン、マロン・パウダーのクレーム・グラセ、伊予柑のコンフィの香り)

Directeur: Yves Thuri?s
Photographies: Pascal Lattes
Publicit?: Thuri?s Gastronomie Magazine 社
106ページ
フランス語
２０１２年11月刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333