【Jean-Louis Nomicos ジャン=ルイ・ノミコス 】　- Les Tablettes ? Paris (16e)-

NOIS DE COQUILLES SAINT-JACQUES AU CAVIAR IMP?RIAL,HU?TRES ET CRESSON
(帆立とキャビア・インペリアル 牡蠣風味の帆立とクレソンのヴルーテ)

JOUE ET FILET DE B?UF ? LA PROVEN?ALE
(牛ほほ肉と牛フィレ肉のプロヴァンサル風)

【Michel Bannwarth ミシェル・バンワート 】　- P?tisserie JACQUES, caf? MOZART ? MULHOUSE (68)-

SAINT-HONOR? FRAISE DES BOIS
(フレーズ・デ・ボワのサントノレ)

MACARONS HOLLANDAIS
(オランダ風マカロン)

【Nicolas Vienne ニコラ・ヴィエンヌ 】 - Sofitel Guangzhou Sunrich Canton (Chine) -

DOUBLE INFUSION DE HOMARD, TARTARE DE ≪TOM YUM≫
(オマール海老のダブル・アンフュジョン　タルタルに仕上げたトム・ヤムと)

FOIE GRAS ≪COCO CORN≫, GLACE YAOURT
(フォア・グラ ココ・コーン風 ヨーグルトのアイス)

【Fr?d?ric Jaunault フレデリック・ジョノ 】 - Consultant-Designer -

CAROTTES JAUNES ET LITCHIS CONFITS AU JUS DE MANGUE ET JASMIN
(新人参とライチのコンフィ マンゴーとジャスミンのジュと)

PO?L?E DE CIFLORETTES AU POIVRE DE S?CHOUAN
(四川省の胡椒で香りをつけたシフロレット種の苺のポワレ )

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
106ページ
フランス語
２０１3年3月刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333