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THURIES GASTRONOMIE n’248
商品説明
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【Bruno Oger ブルーノ・オジェ 】 - La Villa Archange au Cannet (06)-
AQUARIUM DE HOMARD AUX PISTES ET CAVIAR
(オマール海老、烏賊とキャビアのアクアリウム)
CAPPUCCINO DE GRENOUILLES ET PALOURDES ? L'AIL DOUX ET VIN JAUNE
(蛙の腿肉のカプチーノ仕立て ヴァン・ジョーヌ風味 アサリと大蒜のロワイヤル)
【Guillaume Pigot ギヨーム・ピゴ 】 - P?tisserie Pigot ? Gaillac (81)-
≪PASSIONNATO≫
・STREUSEL CACAO ・BISCUIT CHOCOLAT ・COMPOT?E DE FRAMBOISE ・CR?ME BR?L?E TH? FRAISE DES BOIS ・MOUSSE CHOCOLAT FRAMBOISE ・GLA?AGE NOIR
(カカオのシュトローゼル、ビスキュイ・ショコラ、フランボワーズのコンポート、フレーズ・デ・ボワの紅茶のブリュレ、ショコラ・フランボワーズのムース、グラサージュ)
【CHRIS SALANS クリス・サラン 】 - Mozaic Restaurant ? Bali (Indon?sie) -
CARPACCIO DE B?UF WAGYU MARIN? AUX ?PICE RENDANG, C?PE PO?L? ET ?MULSION DE PARMESAN
(ルンダンのスパイスでマリネした和牛のカルパッチョ セップ茸のポワレとパルメザンの泡)
BARRAMUNDI CONFIT,VINAIGRETTE AU COMBAVA,SALADE DE FENOUIL ET CAVIAR
(バラマンディのコンフィ、コンバヴァのヴィネグレットソース、茴香とキャビアのサラダ)
【 FERRANDI 】 - L'?cole Fran?aise de Gastronomie -
B?UF DE CHAROLLES FUM? AU FOIN, PATCHWORK DE CAROTTES ET POMME ANNA
(干し草で燻製にしたシャロル産の牛肉、人参のパッチワークとじゃが芋のアンナ風)
Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
106ページ
フランス語
2013年4月刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
価格:
3,300円
(税込)
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