【Olivier Nasti オリヴィエ・ナスティ】　- Le Chambard ? Kaysersberg (68) -

Illusion au beurre noisette, ?crevisses pattes rouges et velout? au cresson
(焦がしバターのイリュージョン　ザリガニとクレソンのヴルーテ)

Anguille fum?e, mini-poireaux et orange en gel?e
(鰻の燻製　葱とオレンジのジュレ)

Pigeonneau de nid ≪Ferme Th?o Kieffer≫, betterave rouge en fine pur?e, pistache et truffe noire
テオ・キーファ牧場の仔鳩　ビーツのピュレ　ピスタチオとトリュフ

【Thierry Bamas ティエリー・バマス】　- patissier,chocolatier.glacier ? Anglet (64) -

≪FLORIL?GE フロリエージュ≫
Biscuit noisette, Sabl? croustillant, Crumble amande, Compot?e 4 fleurs, Cr?me diplomate noisette,
(ビスキュイ・ノワゼット、パート・サブレ、アーモンドのクランブル、４つの華のコンポート、ノワゼットのクレーム・ディプロマ)

≪PINACOLADA ピニャ・コラーダ≫
Parfait coco, Sorbet rhum ananas citron vert, Biscuit dacquois coco
( ココナッツのパルフェ、ラム・パイナップル・ライムのソルベ、ココナッツのビスキュイ・ダコワーズ)

【Pascal Auger パスカル・オジェ 】 - Ch?teau de Salettes ? Chauzac Sur V?re (81) -

Foie gras dor?, fraise et pain d'?pices
(焼き色をつけたフォアグラ　イチゴとパンデピス)

Cabillaud demi-sel ? la graisse de canard et poivre de Danan?, tarte de petits pois
(鴨の脂で調理した鱈とダナネ産の胡椒　プティ・ポワのタルト)

Tartelette coco, coeur ivoire menthol? et sorbet banane, mousse l?g?re avocat, cassant meringu?
(ココナッツのタルトレット、イヴォワールのクール・メンソールとバナナのソルベ、アヴォカドの軽いムースとメレンゲの破片)

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
106ページ
フランス語
２０１3年9月刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333