【Gilles Goujon ジル・グジョン】　- Auberge du Vieux Puits ? Fontjoncouse (11) -

Salade de c?pes sous-bois sous-verre, Sot-l'y-laisse, cr?tes de coq, rognons de lapin en vinaigrette de banyuls et sabayon au lard fum?
(セップ茸のサラダ　下草のコースター　ソレリス　鶏冠　ウサギの腎臓　バニュルスのヴィネグレットとベーコンのサバイヨン)

Lobe de foie gras de canard po?l?, tarte sabl?e ≪Pain d'epices≫ ? la rhubarbe en cage de maringue et fraises en r?duction balsamique
(フォアグラのポワレ　パン・デピスのサブレにルバーブをのせて　メレンゲの檻　苺とバルサミコのレデュクション)

Supr?me de pigeon de Racan en fausse peau d'amande, tartelette d'abricot r?ti comme une pastilla ? la menthe, aubergines confites parfum de cacao et f?ve tonka
(アーモンドの衣を纏ったラカン産鳩のシュプレーム　パスティラのように仕上げたミント風味の杏のタルトレット　カカオ豆とトンカ豆の香りの茄子のコンフィ)

【Florent Cluzel フローレン・クルーゼル】　- Auberge du Vieux Puits ? Fontjoncouse (11) -

Fraise mara des bois aux olives noires confites, sorbet ? la fleur de ≪Thym-citron≫, cr?me d'olive
(苺と黒オリーブのコンフィ　タイム・シトロンの花のソルベとオリーブのクリーム)

Figue sauvage des vignes des Corbi?res r?tie au sirop d'?pices, mont?cao cannelle, glace fleur d'oranger en ?crin souffl? ? l'anis
(コルビエールのワイン畑で採れた無花果のロティ、スパイス風　モンテカオ　オレンジの花のアイスをアニス風味の宝石箱に詰めて)

【St?phanie Le Quellec ステファニー・ル=ケレック】 - Prince de Galles ? Paris (8e) -

Homard bleu de nos c?tes. Roti - prunes bien m?res - girolles - pommes ratte - mimolette vieille
(オマール・ブルーのロティ　熟したプラム　ジロール茸　林檎　熟成したミモレット)

Ris de veau. belle pomme dor?e - c?pe - dattes medjoul - lomito - ?cume de taleggio
(こんがり焼きあげたリ・ド・ヴォー　セップ茸　マジュール・デーツ ロミト(カタルーニャ産チョリソー)　タレッジョのエキュメ)

【Yann Couvreur ヤン・クヴル】 - Prince de Galles ? Paris (8e) -

Noisettes du Pi?mont, chocolat au lait et citron jaune
(ピエモンテ産ノワゼット　ショコラ・オ・レとシトロン)

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
106ページ
フランス語
２０１3年10月刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333