【Jean-Pierre Jacob ジャン＝ピエール・ジャコブ】　- Le Bateau Ivre au Bourget-du-Lac (73) -

Lavaret, rattes acidul?es, jus au lait de noix de coco
(ホワイトフィッシュ　酸味を効かせたラートとココナッツのソース)

Omble chevalier, ?mulsion de sauge, jus ? la vorveine
(北極イワナ　セージのエムルションとヴェルヴェーヌのソース)

Ris de veau en cro?te de polenta, d?clinaison de brocoli, jus au carvi
(ポレンタの衣を纏ったリ・ド・ヴォー　様々な形のブロッコリーとキャラウェイのソース)

【Ga?l Orieux ガエル・オリユー】 - Restaurant Auguste ? Paris (7e) -

Homard breton et foie gras de canard, poireaux au naturel, pulpe de kumquat et pickles de navet
(オマール・ブルトンとフォアグラ　ポワローと蕪のピクルス　金柑のピュレと)

?uf de poule nacr?, oignons nouveaux, aigre-doux de carottes, bianchetta et crumble parmesan
(真珠のように仕上げた鶏卵　新玉葱と甘酸っぱい人参　トリュフとパルメザンのクランブル)

Fine feuilles parfum?es ? la f?ve de tonka, mousse ? la vanille de Tahiti et cr?me de Mont-blanc
(トンカ豆の香りのチップ　タヒチ産バニラのクリームとモンブラン・クリーム)

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
106ページ
フランス語
2014年5月刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333