【Arnaud Faye アルノー・ファイ】　- Auberge de Jeu de Paume ? Chantilly (60) -

Homard r?ti en carapace, ?mulsion riz coco, girolles et petits pois au g?ranium odorant
(殻焼のオマール　米とココナッツもエミュルション　ジロール茸とゼラニウムの香りのプティ・ポワ)

Ris de veau po?l?, asperges blanches r?ties ? la poire et ? l'oseille, jus relev? d'huile de sureau
(リ・ド・ヴォーのポワレ　ホワイトアスパラガスのロティ　梨とオゼイユ風味　ニワトコのソース)

【Yannick All?no ヤニック・アレノ】 - Royal Mansour ? Marrakech (Maroc) -

Tajine de daurade royale, oignons et raisins au safran de la vall?e de l'Ourika
(鯛と玉葱とレーズンのタジン　ウリカ谷のサフラン風味)

Couscous ? L'agneau et sept l?gumes
(仔羊と７種の野菜のクスクス)

Palets chocolat?s ? L'huile d'argan, cr?me glac?e au amlou
(アルガンオイルのチョコ・パレット　アムルーのクレーム・グラセ)

【Yannick All?no ヤニック・アレノ】 - Le Cheval Blanc ? Courchevel (73) -

Biscuit de brochet
(カワカマスのビスキュイ)

Filet d'agneau de lait lard?
(アニョー・ド・レ　ベーコン風味)

Perles d'oranges fleur?es de cannelle, ?cume et petites arlettes
(オレンジのパールとシナモンの花　エキュメとアルレット)

【Yannick All?no ヤニック・アレノ】 - Terroir Parisien ? Paris (5e et 2e) -

Mousseline de merlan au beurre de ciboulette et concass?e de tomato
(メルランのムースリーヌ シブレットとトマトのコンカッセのバターソース)

Conversation aux fruits rouges
(フリュイ・ルージュのコンベルサシオン)

Directeur: Yves Thuri?s
Photographies: Pascal Lattes
Publicit?: Thuri?s Gastronomie Magazine 社
108ページ
フランス語
2014年7-8月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333