【Christian Le Squer クリスチャン・ルスケール 】　- Le Cinq - Paris (8e)

　　Simple céleri-boule cuit en croûte de sel. algues
　　(根セロリの塩窯焼きと海藻)

　　Boudin de Noël : riz noir légèrement fumé enrichi d'un crémeux de boudin noir, jus de passion
　　(ブーダン・ノエル　軽く薫香をつけた黒米とブーダン・ノワールのクレムー　パッションフルーツのソースと)

　　Grouse d'Écosse façon royale, pâte de châtaignes
　　(スコットランド産の雷鳥のロワイヤル仕立て　栗のパスタ)

【Stéphant Tranchet ステファン・トランシェ 】　- Le Cinq - Paris (8e)

　　Ananas victoria épicé, soufflé aux fruits exotiques
　　(スパイス風味のヴィクトリア・パイナップル　エキゾチックフルーツのスフレと)

　　Rafraichi de chocolat noir, carambar aux éclats de cacahuète grillée
　　(ショコラ・ノワールのリフレッシュ　カランバーの宝石とピーナッツのグリエ)

【Yann-Éric Toutain ヤン＝エリック・トゥタン】 - Le Joourdin - Paris (20e)

　　Carpaccio de daurade
　　 (鯛のカルパッチョ)

　　Sablé ganache chocolat blanc, marjolaine et chocolat amer
　　(ショコラ・ブランのサブレ　マジョラムとショコラ・ノワール)

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2015年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333