THURIES GASTRONOMIE 　n’296

商品説明

Name: THURIES GASTRONOMIE n’296
SKU: thuries296
Price: 3630 JPY
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≪L’Album du Chef≫

Hôtel Le Bristol Paris ホテル・ブリストルで1999年よりシェフを務め、三ツ星を獲得し続けるEric Frechon エリック・フレション。

「自身の強みは円熟だが、料理とは常に移りゆくものだ。季節、顧客の舌、流行り廃りなど常に新しい情報気に掛けないといけない。」

　

【Christopher Hache クリストファー・アシュ】 - Hôtel de Crillon - Paris (8e)

　　Boudin - truffe blanche d'Alba
　　(ブーダン・ブランとアルバ産白トリュフ)

　　Bar poché, sabayon à la mousse végétale, coulis de cresson
　　(鱸のポシェと苔のサバイヨン　クレソンのクーリ)

【Jérôme Chaucesse ジェローム・ショセス】 - Hôtel de Crillon - Paris (8e)

　　Religieuse en trompe-l'oeil exotique
　　(エキゾチックフルーツのルリジューズ　トリックアート仕立て)

　　Le chocolat et le sarrasin, glace fondu au café grillé
　　(チョコレートと蕎麦の実　カフェのグラス・フォンデュ)

【Thomas Morel トマス・モレル】　- Le Pavillon des Boulevards - Bordeaux

　　Huitres du bassin, pommes verte au caviar d'Aquitaine et croustillant de pieds de porc
　　(アルカション産の牡蠣　青林檎とアキテーヌ産のキャビア　豚足のクルスティヤンと)

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Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年1-2月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

価格:3,630円(税込)

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