THURIES GASTRONOMIE 　n’298

商品説明

Name: THURIES GASTRONOMIE n’298
SKU: thuries298
Price: 3300 JPY
Availability: InStock

≪L’Album du Chef≫

アラン・パッサール、ピエール・ガニェール、ベルナルド・パコー、マルク・ヴェラ、アンドーニ・ルイス・アドリツなど一流のシェフに師事し、パリで最も注目されているシェフの一人、ダヴィッド・トゥタン。

「素晴らしい師に恵まれて本当に良かったと思う。彼らの世界観、生き方、情熱に触れた経験が今の自分の料理を形作っている」

　

【David Toutain ダヴィッド・トゥタン】 - Restaurant David Toutain - Paris (7e)

　　Asperge, algues, pamplemousse
　　(アスパラガス、海藻、グレープフルーツ)

　　Cabillaud, livèche
　　(鱈、ラベージ)

【Mathieu Guibert マチュー・ギベール】　- Anne de Bretagne - La Plaine-sur-Mer

　　Ormeaux sauvages de l'Atlantique juste colorés au beurre demi-sel, blette cuisinée au vinaigre de Xérès
　　(大西洋の天然鮑を有塩バターで軽くポワレにして　シェリーヴィネガーで調理した不断草と)

　　Saint-Pierre aux bigorneaux, fricassée d'artichaut 《macau》 à la barigoule, émulsion marinière iodée
　　(マトウダイとタマキビ貝　マカオ産アーティチョークのフリカッセ　バリグール風　磯の香りのエミュルション)

【Jérémie Bousseau ジェレミー・ブソー】　- Anne de Bretagne - La Plaine-sur-Mer

　　Fraises en sorbet et crémeux acidulé, douceur gourmande d'avicat, parfait glacé au citron vert
　　(苺のソルベとクリームアヴォカドのクリームとライムのパルフェ・グラセ)

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Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

価格:3,300円(税込)

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