THURIES GASTRONOMIE 　n’307

商品説明

Name: THURIES GASTRONOMIE n’307
SKU: thuries307
Price: 3630 JPY
Availability: InStock

≪L’Album du Chef≫

MOFであり自身のレストランの他、テレビ番組やコンサルタントなど幅広く活躍しているPhilippe Etchebest フィリップ・エチェベスト。

「自身の仕事に限界を作ってはいけない。私たちは昨日より一歩でも前に進めるよう常に取り組むだけだ」

　

【Philippe Etchebest フィリップ・エチェベスト】 - Le Quatrième MUur - Bordeaux

　　Chou-rave et granny smith façon rémoulade au wasabi, petits coquillages du Bassin citron confit et tobiko
　　(コールラビとグラニー・スミス　山葵風味のレムラード　貝とレモンのコンフィととびこ)

　　Gros gris de Touraine en tempura, coulis de blette à l'ail des ours, gnocchis de châtaigne, ceufs d'escargot
　　(エスカルゴの天麩羅　ラムソンとブレットのソース　栗のニョッキとエスカルゴの卵)

　　Passion / curry noir / meringue
　　(パッション・フルーツ　黒カレー　メレンゲ)

【Patrice Noel パトリス・ノエル】 - Hôtel Le Royal - Luxembourg

　　Sole meunière, chou-fleur, potiron, safran
　　(舌平目のムニエル　カリフラワー　南瓜　サフラン)

　　Pigeon fermier, noisettes,panais
　　(鳩　ノワゼット　パースニップ)

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Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年3月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

価格:3,630円(税込)

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