Glaces et desserts glaces　Pierre Paillon & Christophe Felder (フランス) 2004年中古

商品説明

Name: Glaces et desserts glaces Pierre Paillon & Christophe Felder (フランス) 2004年 中古
SKU: Glaces-et-desserts-glaces
Price: 5500 JPY
Availability: OutOfStock

こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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Une fois de plus, Christophe Felder, jeune chef pâtissier des palaces, fait partager son immense talent au public le plus large. Après ses Clafoutis, ses Gratins, son Chocolat et Mes 100 recettes de gâteaux, il s'associe cette fois avec Pierre Paillon, Meilleur Ouvrier de France Glacier 1952.

Ensemble, mettant à profit le savoir-faire de deux générations, ils ont concocté leurs 80 glaces et desserts glacés préférés : les indémodables de notre enfance et des créations résolument contemporaines. Recettes de base sans oeufs, avec oeufs, sorbets rafraîchissants aux goûts acidulées (cassis, citron-basilic ou lavande) ou multifruits (ananas-passion-banane) rivalisent avec les parfaits glacés, les mousses, les granités, les spooms (délicatement alcoolisés), les 100 % chocolat et les grands classiques, tels la prestigieuse Omelette norvégienne ou la Bûche glacée aux marrons.

Pour les fondus de glace, des recettes à élaborer : 30 coupes glacées classiques, créatives ou "made in USA", tels les coupes Hawaï ou Geisha, la coupe glacée miel-melon, le Banana Split chocolat ou le Freeze à la framboise. Et, en accompagnement, les indispensables biscuits craquants et gourmandises : Cigarettes russes, meringues, tulipes, feuilles de sablés ou spéculos... Christophe Felder et Pierre Paillon dévoilent leurs méthodes de préparation, tours de main, astuces et idées de présentation, en décrivant très simplement leurs recettes et les rendant accessibles à tous. Il n'y a plus de saison pour les gourmands !

高級ホテルの若きパティシエ、クリストフ・フェルダーが再び、彼の計り知れない才能を広く一般に公開します。クラフティ、グラタン、チョコレート、マイ 100 ケーキのレシピに続いて、今度はピエールパイヨン、マイユールウーヴリエドフランスグレイシャー 1952 とチームを組んでいます。

2 世代のノウハウを活用して、彼らは 80 種類のお気に入りのアイスクリームとフローズンデザートを作り上げました。卵を使わない、卵を使った、ピリッとした風味のさわやかなシャーベット (ブラックカラント、レモンバジル、ラベンダー) またはマルチフルーツ (パイナップル、パッションフルーツ、バナナ) を使った基本的なレシピは、フローズンパフェ、ムース、グラニテ、スプーン (繊細なアルコール) と競合します , 100 % チョコレートと、有名なノルウェー風オムレツやチェスナットグレーズドユールログなどのクラシックな料理をお楽しみいただけます。

アイスクリーム愛好家向けのレシピ: ハワイアンサンデーや芸者サンデー、ハニーメロンアイスクリームサンデー、チョコレートバナナスプリット、ラズベリーフリーズなど、30 種類のクラシック、クリエイティブ、または「アメリカ製」のアイスクリームサンデー。そして、添え物として、欠かせないカリカリのビスケットと珍味: ロシアのタバコ、メレンゲ、チューリップ、ショートブレッドまたはスペキュロスのシート.クリストフ・フェルダーとピエール・パイヨンは、準備方法、トリック、ヒント、プレゼンテーションのアイデアを明らかにし、彼らのレシピを公開し、すべての人がアクセスできるようにします。美食家の季節はもうない！

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Édition: Minerva 社
157ページ
フランス語
2005年
サイズ:縦 27cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN: 978-2702895016

価格:5,500円(税込)

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