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Œuf en croûte briochée Farci d'une brouillade au corail d'oursins Œuf de caille au plat
（ブリオッシュの衣を纏った卵のファルシ　鶉の卵と雲丹のブルイヤードを詰めて）

Bœuf gravelax et thon en carpaccio Déclinaison de foie gras de canard au jus de banane
（牛肉のグラブラックスと鮪のカルパッチョ　幾つかのスタイルのフォアグラとバナナのジュ）

Les rougets de roche de l'eau au feu... Bouillon d'une barigoule et artichaut aux feuilles de basilic
（ルージェ・ド・ロシェ、水から火へ・・　バリグールのブイヨンとバジル風味のアーティチョーク）

Le homard en balançoire à l'émietté de crabe,jus de carotte et moules marinières
（ブランコに乗ったオマール海老と蟹のエミエッテ　人参のジュとムール・マリニエール）

La selle d'agneau infusée aux olives de Nice,pequillos, Aubergines et poivrons doux sur une brochette de romarin
（ニースのオリーブで香り付けした仔羊の鞍下肉とペキーオ　茄子とパプリカをローズマリーのブロシェットに乗せて）

Le colvert et l'huître en cannelloni Cuisses de grenouilles en croûte de pain et crème de curaçao
（青首と牡蠣のカネロニ　蛙の腿肉のパネとキュラソーのクリーム）

Le pain perdu brioché aux graines anisées et chocolat basilic
（ブリオッシュのパン・ペルデュ　アニスのグランとバジルのチョコレート）

Photographies: Jérôme Kelagopian
Édition: Ramsay 社
175ページ
フランス語
ハードカバー
サイズ:縦 28cm×横 25cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-84114-854-7