COI stories and recipes (アメリカ　サンフランシスコ)

商品説明

Name: COI stories and recipes (アメリカ サンフランシスコ)
SKU: coi
Price: 9350 JPY
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サンフランシスコで最も有名なレストランの一つ『 COI クア』。
この名の由来はフランス語のquietやtranquilといった落ち着いた、静穏なといった事を意味するそうだ。店内も穏やかな雰囲気をもっており、レストランの批評家が「モダンな日本の茶室のよう」と表現した程だ。現在２ツ星を獲得しているこのレストランのシェフを務めるのが Daniel Patterson ダニエル・パターソンである。

Daniel Patterson ダニエル・パターソンはマサチューセッツに生まれ、母はフランス語と歴史の教師、父は弁護士をしていたそう。だが彼は14歳から皿洗いとしてレストランで働き始める。そして25歳の時にソノマへ引っ越し、そこでレストランをオープンする。5年後の賃貸契約が切れるまで営業し、ワイン・スペクター曰く“町で最も優れたレストランだった”そうだ。

その後いくつかのレストランを開き、2006年に COI クアを始めた。彼の料理は創造的でありながら地元の素材にこだわり、知識の探究を欠かさない。

哲学として、最新の料理技術と地元の食材を融合させ、料理がその土地や記憶、感情を語りかけてくる野生的であり文化的な料理を作り上げる事、を考えているそうだ。

現在彼は４つのレストランを経営しており、ニュー・ヨーク・タイムス、サンフランシスコ・マガジンなどの雑誌の記事も執筆している。

この本の中で彼の料理のレシピが公開されているが、各料理ごとに記されているコラムも是非読んで頂きたい。彼が何に対してどのようなインスピレーションを受け、どのような形でそれを伝えようとしているのか、レシピの更に奥の根幹的な部分を見る事ができるはずだ。

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Photos: Maren Caruso
Publisher: Phaidon 社
304ページ
英語
２０１3年刊行
サイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN:978-0-7148-6590-4

価格:9,350円(税込)

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