【Christopher Hache クリストファー・アッシュ 】　-Hôtel de Crillon à Paris (8e)-

Ormeaux cuits meunière rafraîchis d'un tartare d'huître, purée de chou-fleur
(牡蠣のタルタルで飾った鮑のムニエル カリフラワーのピュレ)

Pied de cochon pané à la truffe noire, légumes racines étuvés
(豚足のパネ 黒トリュフの衣 根野菜のエチュベ )

Lièvre à la royale, fine purée de célery-rave à　la douceur de cannelle
(野兎の王家風 シナモンで軽く薫りをつけた根セロリ)

【Jérôme Chaucesse ジェローム・ショセス】　- Hôtel de Crillon à Paris (8e) -

Baba cube poché aux agrumes, carpaccio d'orange, sorbet noix de coco
(ババのキューブ 柑橘の香り, オレンジのカルパッチョ, ココナッツのソルベ)

Île flottante, ananas mangue passion
(イル・フロッタン パイナップル マンゴー パッションフルーツ)

【Julien Gavioli ジュリアン・ガヴィオリ 】 -Le Metropolitan à Toulouse-

≪ La brique du Mêt ≫　メトロポリタンの煉瓦
・Feuilletine croustillante　フイヤンティーヌ
・Ganache montée ≪Opalys≫ ≪オパリス≫のガナッシュ
・Ganache montée Jivara ジヴァラのガナッシュ
・Génoise cacao カカオのジェノワーズ
・Bavarois violette スミレのババロア

【Teddy Cadars テディ・カダル】 -Musée de l'Art du Sucre Cordes sur ciel-

Forêt noire フォレ・ノワール

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
106ページ
フランス語
２０１２年12月刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333