≪L’Album du Chef≫
アルプスを望む屈指のリゾート地サン・マルタン・ド・ベルヴィル。この地にアットホームなサービス、厳選された食材で人々を持て成すチャーミングなオーベルジュがある。それが La Bouitte ラ・ブイット、そして親子２代、４本の腕で厨房を支えるのが名前に“最上”を冠した【Rene Meilleur ルネ・メイユール】とその息子【Maxime Meilleur マキシムメイユール】である。
「良い料理を作るためにはまず、食べる事が好きでなくてはなりません。そうすればあなたの舌があなたにサインを送ってくれるはずです。そして何より人を大切に思う事です。手は人に何かを与えるだけでなく、受け取るためにもある...友人の言葉ですが、私はこの言葉を信じ続けています」 -【Rene Meilleur ルネ・メイユール】-
【Christopher Hache クリストファー・アッシュ 】 -Hôtel de Crillon à Paris (8e)-
Ormeaux cuits meunière rafraîchis d'un tartare d'huître, purée de chou-fleur
(牡蠣のタルタルで飾った鮑のムニエル カリフラワーのピュレ)
Pied de cochon pané à la truffe noire, légumes racines étuvés
(豚足のパネ 黒トリュフの衣 根野菜のエチュベ )
Lièvre à la royale, fine purée de célery-rave à la douceur de cannelle
(野兎の王家風 シナモンで軽く薫りをつけた根セロリ)
【Jérôme Chaucesse ジェローム・ショセス】 - Hôtel de Crillon à Paris (8e) -
Baba cube poché aux agrumes, carpaccio d'orange, sorbet noix de coco
(ババのキューブ 柑橘の香り, オレンジのカルパッチョ, ココナッツのソルベ)
Île flottante, ananas mangue passion
(イル・フロッタン パイナップル マンゴー パッションフルーツ)
【Julien Gavioli ジュリアン・ガヴィオリ 】 -Le Metropolitan à Toulouse-
≪ La brique du Mêt ≫ メトロポリタンの煉瓦
・Feuilletine croustillante フイヤンティーヌ
・Ganache montée ≪Opalys≫ ≪オパリス≫のガナッシュ
・Ganache montée Jivara ジヴァラのガナッシュ
・Génoise cacao カカオのジェノワーズ
・Bavarois violette スミレのババロア
【Teddy Cadars テディ・カダル】 -Musée de l'Art du Sucre Cordes sur ciel-
Forêt noire フォレ・ノワール
Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
106ページ
フランス語
２０１２年12月刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
