【origins of taste】

≪strawberries & sweet milk≫
・mara des bois cloud ・sweet milk snow ・strawberry compote ・strawberry pastilles ・mara des bois panna cotta ・grapefruit marshmallow sorbet ・sweet milk sauce
(いちごの雲、ミルクの雪、いちごのコンポート、いちごのキャンディ、いちごのパンナコッタ、グレープフルーツのマシュマロ・ソルベ、ミルクのソース)

≪the garden≫
・dill flower ice cream ・orange blossom jelly ・white chocolate cream ・pistachio sponge ・muscovado contacts ・berries ・strawberry skins
(ディルの花のアイスクリーム、オレンジの花のゼリー、ホワイトチョコのクリーム、ピスタチオのスポンジ、マスコバド糖のコンタクト、ベリー、いちごの皮)

【colours of taste】

≪purple≫
・purple potato puree ・cassis sauce ・lavender marshmallows ・fruits of the forest sorbet ・cassis parfait
(紫芋のピューレ、カシスのソース、ラベンダーのマシュマロ、森の果物のソルベ、カシスのパルフェ)

≪green≫
・shiso jasmine rice sherbet encased in apple mouse ・sugared celery ・green tea streusel ・elderflower yoghurt ・cotton candy
(紫蘇とジャスミン米のシャーベット 林檎のムースに詰めて、甘くしたセロリ、緑茶のシュトローゼル、ニワトコのヨーグルト、綿あめ)

【textures of taste】

≪chocolate tempura≫
・fried chocolate ganache ・hibiscus gel ・tonka chocolate mousse
(チョコレート・ガナッシュのフライ、ハイビスカスのジュレ、トンカ風味のチョコムース)

≪roma espresso brûlée chicory chocolate fudge cake≫
・brown butter tuile ・orange blossom ice cream ・roma curd ・roma fennel cream ・fudge cake ・chicory glaze (バターのチュイル、オレンジの花のアイスクリーム、ローマ・エスプレッソの凝乳、フェンネル風味のコーヒークリーム、ファッジケーキ、チコリのグラサージュ)

【memories of taste】

≪peanut butter and jam≫
・homemade peanut butter ・strawberry jam ・strawberry shortbread ice cream ・strawberry white chocolate glaze ・liquid sable
(自家製ピーナッツバター、いちごのジャム、いちごのショートブレッドのアイスクリーム、いちごとホワイトチョコのグラサージュ、溶けたサブレ)

≪smores≫
・70% dark chocolate ice cream ・honey macadamia ・caramel ・toasted marshmallow
(カカオ分70％のダークチョコのアイス、キャラメリゼしたマカダミアナッツ、キャラメル、焼いたマシュマロ)

Photography : Kelvin Koh
Publisher: 2am: Lab 社
135ページ
英語
２０１１年８月刊行
レシピ約40点
ハードカバー
サイズ:縦 30cm×横 20.5cm×幅 2cm
ISBN: 978-981-08-9551-8