so good #35

スペイン発の雑誌で、世界中のパティシエ達によるデザートやケーキといったパティスリーが美しい写真と共に掲載されている。

雑誌と表現したが、縦 30cm×横 23cm×幅 3cmと大判の雑誌であり写真に迫力がある。
年間2冊刊行され、言語は英語となっている。

今号では「ガストロフィジックス（gastrophysics）」を軸に、科学・技術・感情をやわらかく結びつけながら、オート・パティスリーの現在地を探っている。

デザートはなぜ美味しく感じられるのか、記憶や知覚はどのように味わいを形づくるのか。そんな問いを、理論と実例の両面から丁寧に紐解いていく構成だ。

登場するのはガストロフィジックスのスペシャリストであるIrene Iborra イレーネ・イボラ、The Peninsula ParisのAnne Coruble アンヌ・コルーブル、元LaduréeのJulien Alvarez ジュリアン・アルヴァレス、シンガポールのトップパティシエの一人、Janice Wong ジャニス・ウォンなど。

科学的視点と創造性を横断しながら、それぞれの立場から“感じさせるデザート”を提示している。

精密さと情緒、科学と感性。
それらを穏やかに“乳化”させた今号は、現代パティスリーがどのように体験を設計しているのかを静かに考えさせる内容となっている。

A magazine originating from Spain, featuring desserts and pastries by pâtissiers from around the world, presented alongside striking photography.

Though described as a magazine, it is a large-format volume (30cm × 23cm × 3cm), giving the images a strong visual presence. Published twice a year, it is written in English.

This issue centers on the theme of “gastrophysics,” gently weaving together science, technique, and emotion to explore the current state of haute pâtisserie.

Why does a dessert taste delicious? How do memory and perception shape flavor? These questions are approached through both theory and concrete examples, creating a dialogue between research and practice.

Featured contributors include gastrophysics specialist Irene Iborra, Anne Coruble of The Peninsula Paris, former Ladurée pastry chef Julien Alvarez, and Singapore-based pastry chef Janice Wong. Each brings a distinct perspective, presenting desserts designed not only to taste good, but to be felt and experienced.

Precision and emotion, science and sensibility—this issue offers a carefully “emulsified” blend of these elements. It quietly invites readers to reflect on how contemporary pâtisserie designs not just flavor, but experience itself.

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Publicación : grupo Vilbo 社
328ページ
言語：英語 / Language: English
2026年刊行
サイズ : 縦29.5cm×横23.0cm×幅3.0cm
ISSN: 2013-2034
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