apicius n.30　スペイン語 英語 併記
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≪anécdota≫

【Francis Paniego フランシス・パニエゴ】　- El Portal del Echaurren -
　・Cigala al pil pil con nueces de ezcaray
　・手長海老とエスカライ産胡桃のピルピルソース

　・Sesos lacados, emulando a un higado de pato
　・艶を出した脳　鴨の肝臓仕立て

【Luis Lera ルイス・レラ】　- Lera -
　・Morcilla de liebre con garbanzos de fuentesauco y chocolate picante
　・野兎のブラック・プディング　フエンテサウコ産ヒヨコ豆とスパイスを効かせたチョコレート

【Jordi Cruz ジョルディ・クルス】　- ABaC -
　・Taco foie gras con migas de mole y helado de maiz
　・フォアグラのタコス　モーレのクランブルと玉蜀黍のアイス

　・Lenguado asado, consome de espinas, pieles cristal, bataks, caviar y aceite de oliva
　・舌平目のロースト　骨の出汁　皮のクリスタル　バタクペッパー　キャビアとオリーブオイル






Dirección : Jãvi Antoja
Publicación : Montagud 社
224ページ
スペイン語、英語　併記
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISSN: 1697-5138

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