apicius n.37　スペイン語 英語 併記　絶版

物を生み出す手、受け取る手、差し伸べる手、優しく触れる手、結局のところ最も必要な存在である手。
今号では存在そのものが芸術品でもある手にスポットを当て、スペインを代表するシェフ達の料理と共に美しい写真が収められている。

登場するのはEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカのJoan Roca ジョアン・ロカやJordi Roca ジョルディ・ロカの他、Magoga マゴガやGarena ガレナといった星付きレストランのシェフ達。

食材と人の手が織りなす芸術をご覧いただきたい。

≪anécdota≫

【Joan Roca ジョアン・ロカ】　- El Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカ -
　・mar y montaba vegetal
　・海と山の野菜

　・esqueixada de pescadilla
　・メルルーサのエスケシャーダ

【Jordi Roca ジョルディ・ロカ】　- El Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカ -
　・nube de MAndaRINA
　・ミカンの雲

　・haba de cacao
　・カカオ豆

【Maria Gomez マリア・ゴメス】　- magoga マゴガ -
　・cococha de atún rojo guisada con jugo de ternera, boniato y physalis
　・仔牛の出汁で煮込んだ赤鮪のココチャ　サツマイモとホオズキ　

　・esencia de higuera
　・イチジクのエッセンス"





Publicación : Montagud 社
224ページ
2021年刊行
スペイン語、英語　併記
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISSN: 1697-5138