Audaces de chocolat (フランス)

フランス最古のチョコレート工場の一つであるMaison Weiss メゾン・ヴェイス。
チョコレートのスタンダードとも言えるカカオ豆のブレンドやビーン・トゥー・バーを創業時から行うなど、一般の消費者やプロのショコラティエから厚い信頼を寄せられている。

Maison Weiss メゾン・ヴェイス設立140周年を記念して出版された今作ではチョコレート工場の舞台裏やその歴史、素材へのこだわりなどと共に20名のプロフェッショナルたちによる作品も掲載されている。

皿盛りデザートやケーキ、アントルメ、コンフィズリー、タルト、ヴィエノワズリーと様々な作品が紹介されているが、その中にはSébastien Bras セバスチャン・ブラス、Jacques Marcon ジャック・マルコンといった三ツ星シェフやChampionne de France de dessertで2度のチャンピオンに選ばれたMorgane Raimbaud モルガンヌ・ランボー、MOFにも選ばれているChristophe Roure クリストフ・ルールなど著名な人物も含まれており、どの作品も非常に興味深い。

チョコレートを知り尽くしたメーカーと職人による共作をご覧いただきたい。

One of the oldest chocolate factories in France, Maison Weiss has earned strong trust from both general consumers and professional chocolatiers. From its founding, the house has worked with cocoa bean blending and bean-to-bar production, establishing what can be considered a standard in chocolate craftsmanship.

Published to mark the 140th anniversary of Maison Weiss, this volume explores the inner workings of the chocolate factory, its history, and its dedication to ingredients, while also presenting creations by twenty professionals invited to collaborate on the project.

The book features a wide range of works, including plated desserts, cakes, entremets, confectionery, tarts, and viennoiseries. Among the contributors are three-Michelin-star chefs such as Sébastien Bras and Jacques Marcon, as well as figures such as Morgane Raimbaud, twice awarded Championne de France de dessert, and Christophe Roure, also recognized as a MOF. Each contribution offers a distinct and engaging perspective on chocolate.

This book presents a collaborative body of work created by a manufacturer deeply versed in chocolate and the artisans who interpret it through their craft.

edition: La Martiniere社
192ページ
言語：フランス語 / Language: French 
2022年刊行
サイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 2cm
ISBN: 9791040111764