フランス料理史において特別な存在であるRestaurant Paul Bocuse レストラン・ポール・ボキューズ。
今作はRestaurant Paul Bocuse レストラン・ポール・ボキューズにおいて、初めてパティスリーを主役として取り上げた書籍だ。世界的なガストロノミーの象徴であり続けてきたこのレストランが、デザートという領域に本格的に向き合った点そのものが、本書の位置付けを物語っている。
収録されているのはボキューズのDNAを尊重しながら構成された25点のルセット。
親しみやすいクラシックな味わいを軸にしつつ、現代的な感覚を備えた内容となっており、世代を超えて受け継がれてきた考え方や美意識が自然なかたちで表現されている。
著者は2018年に世界大会で評価を受けたシェフ・パティシエ、Benoit Charvet ブノワ・シャルヴェ。
2019年以降、料理部門を率いるOlivier Couvin オリヴィエ・クーヴァン、Gilles Reinhardt ジル・ラインハルトとともに、ソーヌ川沿いの伝説的な厨房を支えてきた人物である。
料理とパティスリーが同じ哲学のもとで組み立てられている点も、今作の大きな特徴と言える。
レストラン・ボキューズという場が育んできた価値観を、パティスリーという視点から読み解くことができる一冊となっている。
A singular presence in the history of French cuisine, Restaurant Paul Bocuse.
This book marks the first time that pastry takes center stage at Restaurant Paul Bocuse. Long regarded as a global symbol of gastronomy, the restaurant’s decision to engage seriously with the world of desserts defines the position and significance of this work.
The volume presents twenty-five recipes created in respect of the Bocuse DNA. Rooted in approachable, classic flavors while incorporating a contemporary sensibility, they express ideas and aesthetics that have been passed down across generations in a natural and unforced manner.
The author is the chef pâtissier Benoit Charvet, who gained international recognition at a world competition in 2018. Since 2019, he has supported the legendary kitchen along the Saône alongside the heads of cuisine, Olivier Couvin and Gilles Reinhardt.
One of the defining features of this work is the way cuisine and pastry are conceived under a shared philosophy.
Through the lens of pastry, this book offers a way to read and understand the values cultivated by Restaurant Paul Bocuse, quietly conveying its culture and sense of continuity.
Edition: BOCUSE
192ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦26cm×横19cm×幅1.5cm
ISBN : 9782955956090
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