イマージュ シェフ 137号　〈2024年秋冬版〉　

イマージュ社が1980年に創刊した『シェフ』シリーズは、フランス料理を軸に、日本のトップ料理人たちの技術とメニュー構成を記録する専門誌である。年4回刊行され、各号ごとにテーマを掲げながら、現在進行形の厨房の思考と実践を紹介している。

今号の特集は「パリの最新料理」。
パリのLe Gabriel ル・ガブリエルを取材し、三つ星シェフが掲げる“食材に集中し、感じる”という姿勢を軸に、現代パリの皿構成を紹介する。華美な装飾ではなく、素材そのものと向き合う思考がテーマとなっている。

メニューページにはサンプリシテ、フィリップ・ミル 東京、レストラン リューズ、ル・マノアール・ダスティン、Chez Inno、Nabeno-Ism、モルソーなど、日本のフランス料理を代表する店舗が並ぶ。ホテルダイニングから独立店まで幅広く掲載され、国内フランス料理の現在地を俯瞰できる構成である。

そのほか、独立開店物語「オルタンシア」、地方のレストラン取材「sumi」、デザートのブラッシュアップ「プレスキル」、旬の一皿（マガキ）など、実践的な内容も収録。

素材への集中という視点から、日仏双方の現場を横断的に見ることができる号である。

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Édition: イマージュ
168ページ
言語：日本語 / Language: Japanese
2024年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm
ISBN: 
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