シェフ・シリーズ 5　坂井 宏行 季節の貴婦人オードヴル

今作はフランス料理において重要な存在であるオードブルをテーマにした一冊だ。

著者の坂井宏行は新大阪ホテルを皮切りに「レストラン四季」などで修業を重ね、国内外で料理技術を磨いた。1971年から9年間、東京・西麻布の名店「ジョン・カナヤ西洋膳所」でシェフを務め、1980年にはフランス料理店「ラ・ロシェル」を開店。

繊細なソースと素材を活かした料理で知られ、日本のフランス料理界において重要な役割を果たしてきた料理人である。

本書では魚介や野菜を中心にした冷前菜をはじめ、テリーヌ、サラダ、マリネ、温かい前菜など、多彩なオードブルを紹介。季節の素材を軸に構成された料理は、クラシックなフランス料理の技術を背景にしながらも、日本の食卓にも取り入れやすい形で紹介されている。

料理ごとに素材の組み合わせやソースの使い方が丁寧に説明されており、前菜料理を通して料理人の感性と季節感を感じることができる内容となっている。

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出版社 : 中央公論社
159ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
1981年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
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